Gudeg Jogja

Bahan Masakan :
- 3 kaleng nangka muda (young jack fruit)
- 1 kaleng santan
- 800 ml air teh
- telur rebus secukupnya (ngrebusnya jangan kelamaan, asal padat aja), kuliti
- tahu putih/tahu kulit (sesuai selera)
- 125 gram gula merah, disisir kasar
- 1 sdm minyak goreng
- daun salam secukupnya

Bumbu Yang Dihaluskan :
- 6 bawang putih
- 1/2 red onion
- 2 sdt ketumbah
- 3/4 sdt jintan
- 1 sdm garam
- lengkuas secukupnya
- 1 batang sereh (ambil bagian putihnya)

Sambal Terasi :
- cabe merah/cabe rawit/cabe kering (tapi direbus dulu) secukupnya
- garam secukupnya
- terasi secukupnya
- gula merah secukupnya
- tomat secukupnya (digoreng dulu)

Cara Memasak Gudeg Jogja :
1.Nangka disaring dan dicuci bersih, soalnya air pengawetnya bikin rasa asam.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan gula jawa dan daun salam.
3. Masukkan nangka dan telur rebus, aduk sampai tercampur rata dengan bumbu.
4. Tambahkan santan dan air teh sampai semua nangka dan telur terendam.
5. Tutup panci dan masak dengan api kecil.Jangan sering dibuka, cukup 1/2 jam sekali.
6. Kalo sudah cukup lama coba diicipi sudah sesuai selera apa belum.
7. Masukkan tahu saat air tinggal setengahnya, agar tahu tidak terlalu keras.
8. Masak sampai airnya tinggal sedikit/hampir kering.
9. Siap dihidangkan dan disantap dengan nasi putih hangat dan sambel terasi, atau bisa juga bersama daging empal atau ayam sebagai lauk tambahannya.

Cara Membuat Sambel Terasi :
1. Haluskan semua bahan.
2. Tumis dengan sedikit minyak sampai agak kering.

Cah Kangkung Telur Puyuh

Bahan Cah Kangkung Telur Puyuh :

* 2 ikat kangkung, cuci, potong2, pisahkan batang dan daun
* 10 butir telur puyuh matang yang sudah dikupas
* 3 buah cabai merah iris halus
* 3 buah cabai hijau iris halus
* 50 ml air
* 1/2 sdm tepung maizena dilarutkan dengan sedikit air
* 1 sdm saus tiram
* garam secukupnya
* 3 sdm minyak sayur
* 3 siung bawang merah diiris tipis
* 3 siung bawang putih diiris tipis

Cara membuat Cah Kangkung Telur Puyuh :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai beraroma harum.
2. Tuangkan air. Masukkan telur, saus tiram, cabai merah/hijau, aduk.
3. Tambahkan batang kangkung, aduk sampai layu.
4. Masukan larutan tepung maizena, aduk kemudian angkat, sajikan.

Tumis Dadu -dadu

Masih yang praktis dari sayur-sayuran. Menu yang bagus buat penderita asam urat, buat yang mau diet juga oke.

Bahan Tumis Dadu-dadu :

* 300 gr tempe, potong dadu
* 2 lembar daun salam
* 3 cm lengkuas, memarkan
* 3 butir bawang merah, iris
* 2 siung bawang putih, iris
* 3 sdm kecap manis
* 1 sdt garam
* 150 gr buncis (iris), paprika merah (potong dadu)
* 2 sdt Royco rasa sapi
* 2 cabai merah besar, iris
* 5 cabai rawit, iris tipis
* 2 sdm minyak goreng

Cara membuat Tumis Dadu-dadu :

1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Tambahkan tempe, daun salam, lengkuas, aduk rata.
3. Masukkan kecap manis, garam, aduk rata hingga tempe matang.
4. Masukkan buncis, dan kecilkan api. Aduk hingga buncis layu, tambahkan paprika, cabai merah, dan cabai rawit. Aduk rata.
5. Sajikan dengan nasi hangat dan kerupuk udang.

Taoge Goreng

Taoge goreng merupakan makanan khas Bogor, dengan bahan utamanya taoge segar dan mie. Tampilannya sederhana tapi sangat nikmat, apalagi dimakan hangat-hangat. Apabila kurang nendang diperut karena lapar, bisa ditambahkan ketupat.

Bahan – bahan Taoge Goreng :

* 250 gram Tauge segar
* 100 gram Udang ebi kering, rendam, cincang kasar
* 500 gram Mie Hokkien
* 50 gram Bawang Putih, cincang halus
* 150 gram Cabe Merah Besar, buang biji, iris halus
* 50 gram Bawang Merah,iris halus
* 250 mililiter Minyak Goreng
* 1 ikat Daun Kucai, potong sepanjang + 5 cm
* 125 gram Tauco manis
* 100 gram Gula Pasir
* 1 sdt Lada Putih bubuk
* 1 sdm Kecap manis
* 150 mililiter Air
* 1 sdt Garam

Cara membuat Taoge Goreng :

1. Panaskan air, Rebus tauge dan mie beberapa saat, angkat dan tiriskan
2. Panaskan wajan, tuangkan minyak, Tumis bawang merah dan bawang putih sampai beraroma harum
3. Masukkan irisan cabe merah, tumis sampai agak layu
4. Tambahkan tauco manis, kucai, lada, garam, gula pasir, kecap manis dan air, masak hingga kuah agak mengental, kemudian matikan api.
5. Siapkan piring, tempatkan mie hokkien, kemudian tambahkan tauge
6. Siram mie dan tauge dengan kuah
7. Hidangkan hangat-hangat

Garang Asem

Siapa tak kenal garang asem, masakan berasa asam-asam pedas ini sudah begitu familiar dan banyak disuka di masyarakat jawa. Sangat nikmat dimakan sebagai sayur lauk pendamping nasi. Apalagi dengan kandungan vitamin C yang tinggi membuat masakan ini mempunyai nilai lebih tersendiri, terutama untuk kesehatan tubuh.

Bahan Garang Asem :

* 500 gr daging ayam
* 100 gr ati ampela
* 100 gr telor muda yang sudah di rebus
* 100 gr usus

Bumbu Garang Asem :

* 1500 cc santan sedang
* 6 butir bawang merah iris tipis
* 5 siung bawang putih iris tipis
* 5 cabe merah besar potong serong
* 5 cabe hijau besar potong serong
* cabe rawit potong serong (kalau suka ada kejutan rasa pedas)
* daun salam
* 12 iris tipis lengkuas
* 20 buah blimbing sayur iris 1 cm
* Garam secukupnya

Cara membuat Garang Asem :

1. Masukkan bumbu halus ke dalam santan, aduk rata.Campurkan garam pada santan, aduk sampai rata, jangan lupa di cicipi, rasa harus agak asin, supaya bisa meresap ke ayam.
2. Ambil dua lembar daun pisang. Supaya tidak bocor, di antara 2 lembar daun pisang, di lapisi selembar plastik tahan panas. sehingga jika daun pecah, kuahnya nggak tumpah.
3. Masukkan sepotong daun salam, satu iris lengkuas, 1 potong daging ayam, jeroan dan usus, 2 buah cabai rawit,cabe besar, dan tiga potong belimbing sayur.
4. Tuangkan dengan dua sendok sayur santan pada daun pisang tadi, bungkus hingga rapi.
5. Masukkan ke dalam dandang dan kukus selama 30 menit.

Ca Sosis Jamur

Bahan Ca Sosis Jamur :

* 1 ikat sawi hijau
* 2 sosis, potong menyerong
* 2 gelas jamur, bersihkan, cuci, belah dua
* 50 ml air sisa rebusan jamur dan sosis
* 1/2 sdm maizena dilarutkan dengan sedikit air
* 1 sdm saus tiram
* garam secukupnya
* 3 sm minyak sayur untuk menumis
* 3 siung bawang merah
* 3 siung bawang putih

Cara memasak Ca Sosis Jamur :

1. Rebus jamur dan sosis sekitar 3 menit, sisihkan airnya
2. Tumis bumbu bawang merah dan bawang putih sampai harum
3. Masukkan air sisa rebusan jamur dan sosis
4. Masukkan daun sawi, sosis, dan jamur, aduk sampai daun sawi layu
5. Masukkan saus tiram dan garam, aduk
6. Masukan larutan tepung maizena, aduk cepat, angkat, sajikan

Selada Air Berkuah

Bahan Resep Selada Air Berkuah :

* Selada air 1 ikat ( 75 gram ), siangi
* Daging sapi 200 gram, potong dadu
* Bawang perai 2 batang, potong 1 cm
* Cabai merah 2 buah, potong 1 cm
* Cabai hijau 2 buah, potong 1 cm
* Serai 1 batang, memarkan
* Daun jeruk 1 lembar
* Santan 500 ml dari 1/2 butir kelapa
* Air 500 ml
* Minyak goreng 2 sendok makan

Bumbu yang dihaluskan :

* Bawang merah 4 butir
* Bawang putih 2 siung
* Kemiri 2 butir, sangrai
* Kunit 1cm, sangrai
* Ketumbar 1/2 sendok teh, sangrai
* Merica bubuk 1 sendok teh
* Garam secukupnya
* Gula pasir secukupnya

Cara memasak Selada Air Berkuah :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, serai dan daun jeruk hingga harum.
2. Tambahkan cabai merah, cabai hijau dan bawang perai, tumis hingga layu.
3. Tuang air, didihkan.
4. Masukkan daging sapi, masak hingga daging lunak.
5. Tuang santan, masak sambil terus diaduk.
6. Masukkan selada air, didihkan kembali, setelaha dirasa cukup. Angkat. Sajikan.

Lodeh Terong

Bahan Lodeh Terong :

* 10 buah terung hijau bulat, potong dadu
* 10 lonjor kacang panjang
* 100 gr tempe tua, potong2
* 5 mata petai, potong2 ( bagi yang suka petai )
* 4 cabe hijau, potong 2 cm
* 2 lembar daun salam
* 1 cm lengkuas, memarkan
* 1 sdt terasi matang
* garam sesuai selera
* 1 sdt gula merah
* 1 sdt kencur bubuk
* 500 ml air
* 250 ml santan

Cara memasak Lodeh Terong :

1. Rebus semua bahan dalam 500 ml air kecuali santan dan garam, sampe sayur empuk
2. Tambahkan santan dan garam, didihkan sebentar dalam api sedang
3. Angkat, sajikan

Sayur Lodeh Ubi

Bahan Sayur Lodeh Ubi :

* Ubi manis 250 gram, kupas, potong bentuk batang korek api
* Petai 1 papan, belah dua bagian
* Cabai hijau 50 gram, iris serong
* Tempe 150 gram, potong dadu
* Santan 700 ml dari 1/2 butir kelapa
* Minyak goreng 2 sendok makan

Bumbu Sayur Lodeh Ubi :

* Lengkuas 1 cm, memarkan
* Daun salam 2 lembar
* Bawang merah 5 butir, iris tipis
* Bawang putih 3 siung, iris tipis
* Gula pasir secukupnya
* Garam secukupnya

Cara memasak Sayur Lodeh Ubi :

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas dan daun salam hingga harum. Tambahkan tempe, aduk hingga rata.
2. Masukkan ubi, masak sampai setengah matang. Tambahkan petai dan cabai hijau. Aduk sampai rata.
3. Tuang santan, tambahkan gula dan garam. Masak hingga mendidih dan matang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Angkat. Sajikan.

Tumis Kailan

Bahan Tumis Kailan :

* Kailan 100 gram, siangi dan belah menjadi 2 bagian
* Air kaldu sapi 50 ml
* Tepung tapioka 1 sdm, larutkan dengan 2 sendok makan air
* Minyak goreng 2 sendok makan

Bumbu Tumis Kailan :

* Bawang putih 3 siung, cincang
* Bawang bombay kecil 1 buah, potong menjadi 4 bagian
* Garam secukupnya
* Gula pasir secukupnya
* Merica bubuk 1/2 sendok teh
* Minyak wijen 1 sendok teh
* Kecap asin 2 sendok teh
* Saus raja rasa 1 sendok teh

Cara memasak Tumis Kailan :

* Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
* Masukkan bumbu lainnya, aduk rata.
* Tuang air kaldu sapi, aduk rata.
* Masukkan kailan, aduk rata. Masak hingga matang.
* Tuang larutan tapioka, aduk rata. Angkat.
* Sajikan hangat.

Laksa Sayuran

Bahan Laksa Sayuran :

* 250 gram kentang, potong-potong, kemudian goreng hingga kuning
* 2 butir telur, direbus
* 50 gram tauge, buang ekornya
* 1 batang daun bawang, iris-iris bulat halus
* 2 sendok makan bawang goreng
* 1/4 buah kol, iris halus
* 1 ikat kacang panjang, potong-potong sebesar kurang lebih 3 cm
* 3 buah wortel, kupas dan bersihkan
* 750 cc air kaldu
* 4 sendok makan minyak goreng
* 250 cc santan, dari 1/2 butir kelapa

Bumbu Laksa Sayuran :

* 2 sendok teh ketumbar
* 5 butir kemiri
* 1 potong kecil terasi
* 1 potong kunyit
* 6 buah bawang merah
* 2 siung bawang putih
* 1 batang sereh, memarkan
* 2 lembar daun jeruk purut
* garam, gula dan sasa penyedap rasa secukupnya

Cara memasak Laksa Sayuran :

1. Iris-iris telur yang telah direbus, sisihkan.
2. Sayuran yang telah diiris, direbus setengah matang, tiriskan. Wortel setelah direbus, dipotong-potong bulat, sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bombay yang telah dihaluskan hingga harum. Setelah itu tuangi air kaldu, biarkan hingga mendidih. Tambahkan santan, garam, dan sasa, didihkan sekali lagi, kemudian angkat.
4. Menghidangkannya : Susun sayuran, kentang dan telur rebus di dalam mangkuk, kemudian tuangi kuahnya, taburi dengan daun bawang dan bawang goreng.

Sayur Bobor

Bahan Sayur Bobor :

* Daun bayam 1 ikat, siangi
* Labu siam / manisah 1 buah
* Lengkuas 1 cm, memarkan
* Santan 400 ml dari 1/2 butir kelapa
* Air 250 ml
* Daun salam 1 lembar

Bumbu Halus :

* Ketumbar 1 sendok teh
* Kencur 1 ruas jari
* Bawang merah 5 butir
* Bawang putih 2 siung
* Garam secukupnya
* Gula pasir secukupnya

Cara memasak Sayur Bobor :

1. Kupas dan hilangkan getah labu siam/manisah. Cuci bersih dan potong sesuai selera. Sisihkan.
2. Didihkan santan dan air sambil diaduk agar tidak pecah. Masukkan bumbu halus.
3. Tambahkan daun salam dan lengkuas, aduk rata.
4. Masukkan labu siam, masak hingga matang.
5. Masukkan bayam, aduk rata. Masak hingga mendidih dan semua bahan matang. Angkat dan sajikan.

Sayur Labu Kacang

Bahan Sayur Labu Kacang :

* Kacang merah 100 gram, rendam semalam
* Labu kuning 200 gram, potong dadu 1,5cm x 1,5cm
* Kacang panjang 100 gram, potong 4 cm
* Daging sapi 200 gram, potong bentuk dadu
* Air 1 liter
* Minyak goreng 2 sendok makan

Bumbu Sayur Labu Kacang :

* Bawang putih 4 siung, memarkan
* Tomat 1 buah, potong 1cm x 1cm
* Merica bubuk 1/2 sendok teh
* Pala bubuk 1/2 sendok teh
* Garam secukupnya

Cara membuat Sayur Labu Kacang :

1. Rebus air hingga mendidih, masukkan daging dan kacang merah. Masak hingga kacang dan daging lunak.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan ke dalam rebusan kacang merah dan daging. Tambahkan labu kuning, kacang panjang, merica, pala dan garam. Aduk rata.
3. Masak hingga sayuran lunak. Masukkan tomat, aduk hingga rata. Angkat dan sajikan.

Tumis Campur Sari

Bahan Tumis Campur Sari :

* Jagung muda 250 gram, iris serong
* Wortel 1 buah, potong bentuk bunga atau kupu-kupu
* Ercis 150 gram, siangi
* Bakso sapi 6 buah, belah 2 bagian
* Cumi-cumi 2 ekor, potong cincin
* Air 200 ml
* Minyak goreng 2 sendok makan

Bumbu Tumis Campur Sari :

* Bawang bombay 1/2 buah, iris tipis
* Bawang putih 2 siung, iris tipis
* Merica bubuk 1/2 sendok teh
* Minyak wijen 1 sendok teh
* Saus tiram 2 sendok teh
* Gula pasir 1/2 sendok teh
* Garam secukupnya

Cara membuat Tumis Campur Sari :

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan wortel, jagung muda, ercis, cumi-cumi dan bakso sapi. Aduk rata.
3. Tambahkan minyak wijen, saus tiram, merica bubuk, gula pasir dan garam. Aduk rata.
4. Tuangkan air, masak hingga matang dan air menyusut. Angkat. Sajikan.

Kailan Bumbu Terasi

Bahan Kailan Bumbu Terasi :

* Baby kailan, 250 gram, potong per kuntum
* Sosis sapi 2 buah, potong bulat tebal 1/2 cm
* Kecap manis, 1/2 sendok makan
* Air, 200 ml
* Minyak goreng, 2 sendok makan

Bumbu halus :

* Bawang merah, 5 butir
* Bawang putih, 3 siung
* Cabai merah, 4 buah
* Cabai rawit, 5 buah
* Terasi, 1 sendok teh
* Garam, secukupnya
* Gula pasir, 1/2 sendok teh

Cara memasak Kailan Bumbu Terasi :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tambahkan kecap manis dan sosis sapi, aduk rata.
3. Masukkan baby kailan, aduk hingga rata. Tuangkan air, masak hingga bumbu meresap dan matang, angkat.
4. Sajikan.

Tahu Tempe Asam Pedas

Bahan Tahu Tempe Asam Pedas :

* Tahu 2 buah, potong bentuk dadu 1 cm, goreng
* Tempe 2 buah, potong bentuk dadu 1 cm, goreng
* Udang kupas 100 gram
* Nanas 1/2 buah, potong bentuk dadu 1 cm
* Santan 100 ml dari 1/4 butir kelapa
* Minyak goreng 2 sendok makan

Bumbu halus :

* Bawang putih 1 siung
* Bawang merah 2 butir
* Cabai merah 4 buah
* Cabai rawit 4 buah
* Garam secukupnya
* Gula pasir secukupnya
* Terasi 1/2 sendok teh

Cara memasak Tahu Tempe Asam Pedas :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna.
3. Masukkan tahu dan tempe, aduk rata.
4. Tuang santan, masak hingga bumbu meresap dan santan habis.
5. Masukkan nanas, aduk rata. Angkat.
6. Sajikan.

Sup Pok Coy Jamur

Bahan Sup Pok Coy Jamur :

* Pok Coy, 100 gram, potong 2 bagian
* Jamur merang, 50 gram
* Fillet daging ayam, 150 gram, potong bentuk dadu
* Air, 750 ml
* Minyak goreng, 2 sendok makan

Bumbu Sup Pok Coy Jamur :

* Bawang putih, 2 siung, cincang
* Bawang bombay, 1/2 buah iris tipis
* Kecap manis, 1 sendok teh
* Merica bubuk, 1/2 sendok teh
* Garam, secukupnya

Cara memasak Sup Pok Coy Jamur :

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan daging ayam, masak hingga ayam berubah warna.
3. Tuangkan air, masak hingga mendidih. Masukkan jamur, pok coy, kecap manis, merica dan garam, aduk rata. Masak hingga matang, angkat.
4. Sajikan hangat.

Tahu Puyuh Bumbu Petis

Bahan Tahu Puyuh Bumbu Petis :

* Tahu 4 potong ( 200 gram ), potong segitiga
* Telur puyuh rebus 10 butir, kupas
* Petai 8 biji, belah dua bagian
* Santan 750 ml dari 1/2 butir kelapa
* Cabai rawit 5 buah
* Minyak goreng 500 ml

Bumbu Halus :

* Bawang putih 2 siung
* Bawang merah 4 butir
* Cabai merah 2 buah
* Petis 3 sendok teh
* Garam secukupnya
* Gula pasir secukupnya

Cara memasak Tahu Puyuh Bumbu Petis :

1. Panaskan minyak, goreng tahu hingga setengah matang. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan tahu, telur puyuh, petai dan cabai rawit, aduk perlahan.
4. Tuang santan, masak hingga mendidih sambil diaduk agar santan tidak pecah. Angkat. Sajikan.

Ca Cuciwis Tahu

Bahan Ca Cuciwis Tahu :

* Cuciwis 200 gram, potong kasar
* Egg tofu, 250 gram, potong kotak atau sesuai selera
* Saus tiram, 1 sendok makan
* Kecap asin, 1/2 sendok makan
* Minyak goreng, 2 sendok makan
* Tepung maizena, 1 sendok teh, larutkan dengan sedikit air
* Air, 300 ml
* Bawang putih, 4 siung, iris halus
* Garam, secukupnya
* Gula pasir, setengah sendok teh

Cara membuat Ca Cuciwis Tahu :

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan cuciwis, aduk hingga rata.
3. Tambahkan saus tiram, kecap asin, garam dan gula pasir.
4. Tuangkan air, aduk rata. Kentalkan dengan larutan maizena, masak hingga matang.
5. Masukkan egg tofu, sesaat sebelum diangkat. Angkat. Sajikan.

Sayur Tempe Campur

Bahan Sayur Tempe Campur :

* Tempe 1 potong ( 150 gram ), potong bentuk korek api, goreng
* Kacang panjang 50 gram, potong 3 cm
* Cecek/ kulit sapi basah 50 gram, potong panjang
* Bunga kol 50 gram, potong per kuntum
* Daun salam 1 lembar
* Lengkuas 1 cm, memarkan
* Cabai rawit 6 buah
* Santan 500 ml dari 1/2 butir kelapa
* Air kaldu 300 ml
* Minyak goreng 2 sendok makan

Bumbu halus :

* Bawang merah 4 butir
* Bawang putih 3 siung
* Cabai merah 3 buah
* Kemiri 3 butir
* Ketumbar 1 sendok teh
* Kencur 1 cm
* Garam secukupnya
* Gula pasir secukupnya

Cara memasak Sayur Tempe Campur :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan tempe, cecek, kacang panjang dan cabai rawit. Aduk rata. Tuang air kaldu, didihkan.
3. Masukkan bunga kol, didihkan kembali.
4. Tuang santan, masak hingga mendidih sambil diaduk agar santan tidak pecah. Angkat, sajikan.