Perkedel Panggang

Bahan Perkedel Panggang :

* Kentang 250 gram, kupas, goreng, haluskan
* Daging sapi cincang 150 gram
* Telur ayam 4 butir
* Bawang perai 3 batang, iris tipis
* Seledri 1 tangkai, iris tipis
* Kaldu sapi bubuk 1 sendok teh
* Margarin atau mentega secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

* Bawang merah 4 butir
* Bawang putih 2 siung
* Merica 1/2 sendok teh
* Pala bubuk 1/4 sendok teh
* Garam secukupnya

Cara membuat Perkedel Panggang :

1. Panaskan 2 sdm margarin, tumis daging sapi hingga matang. Angkat.
2. Campur daging yang telah ditumis dengan bahan lainnya, kecuali margarin, aduk rata.
3. Tambahkan bumbu yang telah dihaluskan, aduk rata.
4. Panaskan cetakan kue lumpur / wajan anti lengket bulat, oles dengan margarin.
5. Tuang adonan secukupnya, panggang di atas api kecil hingga adonan matang. Angkat. Sajikan hangat.

Singkong Daging Bakar

Bahan Singkong Daging Bakar :

* Singkong 500 gram, parut, peras airnya
* Kelapa muda parut 150 gram
* Daun pisang secukupnya

Bahan isi :

* Daging sapi cincang 200 gram
* Wortel 75 gram, potong dadu kecil
* Daun bawang 2 batang, iris tipis
* Minyak goreng 2 sendok makan
* Air 100 ml

Bumbu Singkong Daging Bakar :

* Bawang putih 3 siung, cincang halus
* Bawang merah 5 butir, cincang
* Kecap manis 1 sendok makan
* Garam secukupnya
* Merica bubuk 1/2 sendok teh

Cara membuat Singkong Daging Bakar :

1. Adonan isi : Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna. Tambahkan wortel dan daun bawang , aduk rata.
3. Tambahkan kecap manis, garam dan merica bubuk, aduk rata.
4. Tuangkan air, masak hingga bumbu meresap dan semua bahan matang. Angkat dan sisihkan.
5. Campur singkong, kelapa dan garam. aduk hingga rata.
6. Ambil selembar daun pisang, beri 2 sdm adonan singkong di atasnya.
7. Beri 2 sdm adonan isi, tutup kembali bagian atasnya dengan adonan singkong.
8. Lipat daun singkong berbentuk kotak ( seperti lipatan nagasari ). Lakukan hingga adonan habis. Kukus hingga matang. Angkat.
9. Bakar hingga daun berwarna kecokelatan. Angkat. Sajikan.

Untuk 10 bungkus

Tempe Bakar

Bahan tempe bakar :

* Tempe 300 gram potong dadu 1,5 cm-an
* Lengkuas 2 cm, memarkan
* Daun salam 1 lembar
* Kecap manis 1 sendok teh
* Air jeruk limau 1 sendok teh
* Air 150 ml
* Minyak goreng 150 ml

Bumbu yang dihaluskan :

* Cabai merah 2 buah
* Cabai rawit 2 buah
* Bawang putih 2 siung
* Bawang merah 5 butir
* Terasi 1,5 sendok teh
* Gula merah serut 1 sendok teh
* Garam secukupnya

Cara membuat Tempe Bakar :

1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, lengkuas dan daun salam hingga harum.
2. Masukkan tempe, kecap manis dan air jeruk limau. Aduk rata.
3. Tuangkan air, masak hingga tempe matang dan air menyusut. Angkat.
4. Ambil tusuk sate, tusuk 3 buah tempe ke dalamnya. Lakukan hingga tempe habis.
5. Bakar tempe di atas bara atau pan anti lengket hingga berwarna kecokelatan. Angkat dan Sajikan hangat.

Untuk 10 tusuk

Kentang Bakar BBQ

Bahan Kentang Bakar BBQ :

* Kentang kelereng 200 gram, cuci bersih
* Margarin 4 sendok makan
* Keju cheddar parut 50 gram
* Air 800 ml
* Saus tomat 50 ml
* Saus sambal 50 ml

Bumbu Kentang Bakar BBQ :

* Saus barbeque 50 ml
* Bawang bombay 1/2 buah, cincang halus
* Merica bubuk 1/2 sendok teh
* Garam secukupnya

Cara membuat Kentang Bakar BBQ :

1. Rebus air hingga mendidih, masukkan kentang dan sedikit garam. Masak hingga kentang matang, angkat dan tiriskan. Kupas kulitnya.
2. Panaskan 2 sdm margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
3. Masukkan kentang rebus. Tambahkan saus barbeque, merica dan garam, aduk rata dan masak hingga bumbu meresap. Angkat.
4. Ambil tusuk sate, tusukkan kentang hingga habis. Bakar kentang hingga kecokelatan sambil diolesi margarin dan bumbu barbeque. Angkat dan lepaskan kentang dari tusuknya.
5. Letakkan kentang di atas piring saji, taburi atasnya dengan keju cheddar parut dan saus tomat atau saus sambal di atasnya. Sajikan hangat.

Pangsit Goreng

Bahan Kulit :

* Telur bebek 2 butir
* Tepung terigu 500 gram
* Garam secukupnya
* Air secukupnya
* Minyak goreng 500 ml

Bahan Isi :

* Udang cincang 200 gram
* Telur ayam 1 butir
* Tepung tapioka 50 gram
* Tepung terigu 50 gram
* Kaldu bubuk 10 gram
* Garam secukupnya

Cara membuat Pangsit Goreng :

1. Adonan kulit : Campur semua bahan kecuali air. Aduk rata. Tuangkan air sedikit demi sedikit hingga rata dan adonan kalis. Gilas / giling adonan hingga tipis. Potong-potong kulit pangsit sesuai selera, sisihkan.
2. Adonan Isi : Campur semua bahan, aduk rata.
3. Ambil selembar kulit pangsit, isi bagian tengahnya dengan 1-2 sdm adonan isi.
4. Tutup kulit pangsit dan lipat hingga berbentuk menyerupai kipas. Lakukan hingga adonan habis.
5. Panaskan minyak, goreng pangsit isi hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
6. Sajikan.

Chicken Strip Pedas

Bahan Chicken Strip Pedas :

* Fillet dada ayam 250 gram, potong balok
* Tepung terigu protein sedang 400 gram
* Cabai bubuk 1 sendok teh
* Baking powder 1 sendok teh
* Air es 250 ml
* Kaldu ayam bubuk 1 sendok makan
* Minyak goreng 1 liter

Bumbu perendam :

* Bawang putih 3 siung, haluskan
* Merica bubuk 1 sendok teh
* Cabai bubuk 1 sendok teh
* Garam secukupnya
* Minyak wijen 1 sendok makan

Cara memasak Chicken Strip Pedas :

1. Campur ayam dengan bumbu perendam. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
2. Adonan taburan : Campur terigu, cabai bubuk, baking powder dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata.
3. Pencelup : Ambil 50 gram campuran terigu. Tuang air es, aduk hingga rata dan licin. Tuang adonan dalam rendaman ayam.
4. Ambil ayam satu per satu kemudian gulingkan dalam adonan taburan sambil diputar hingga seluruh permukaan ayam terlapisi tepung. Agar kulitnya tebal lakukan kegiatan melapis sebanyak 2 kali.
5. Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
6. Sajikan hangat dengan saus tomat atau sambal.

Untuk 12 potong

Ampela Ayam Keriting

Bahan Ampela Ayam Keriting :

* Ampela ayam 5 buah, cuci bersih
* Serai 1 batang, memarkan
* Minyak goreng 750 ml
* Daun jeruk 1 lembar
* Air 500 ml

Bumbu yang dihaluskan :

* Bawang putih 2 siung
* Bawang merah 4 butir
* Ketumbar 1/2 sendok teh
* Kunyit 1/2 cm
* Garam secukupnya

Bahan lapisan :

* Tepung beras 125 gram
* Tepung tapioka 3 sendok teh
* Air kurang lebih 750 ml
* Kaldu ayam bubuk 1 sendok teh

Cara membuat Ampela Ayam Keriting :

1. Campur ampela ayam, Bumbu yang telah dihaluskan, daun jeruk, dan serai. Tuang air, rebus hingga ampela matang. Angkat. Potong ampela menjadi 2 bagian.
2. Lapisan : Campur semua bahan, aduk rata. Panaskan minyak, tuang adonan lapisan secukupnya. Masak hingga matang, angkat dan tiriskan.
3. Celup ampela dalam adonan lapisan.
4. Gulingkan ampela di atas adonan lapisan yang sudah digoreng sambil dipadatkan.
5. Panaskan minyak, goreng kembali ampela hingga matang dan kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
6. Sajikan.

Untuk 10 orang

Tips :
Adonan yang digunakan untuk lapisan luar harus benar-benar tiris minyaknya dan dingin agar bisa menempel pada ampela dengan baik.

Kebab Turki Baba Rafi

Bahan Kebab Turki :

* Tortila 1 buah
* Irisan daging kebab 50 gram
* Saus tomat 1 sendok teh
* Mayones 1 sendok makan
* Margarin 1 sendok teh
* Selada 25 gram, iris tipis
* Timun 25 gram, iris tipis
* Tomat 25 gram, iris tipis

Cara membuat Kebab Turki :

1. Letakkan tortila di atas piring, tata sayuran di tengah tortila dengan bentuk memanjang.
2. Semprotkan saus tomat dan saus sambal di atas sayuran.
3. Tambahkan daging kebab di atasnya, ratakan.
4. Semprotkan mayones di atas daging, gulung dan padatkan.
5. Panaskan margarin, panggang kebab turki hingga kecokelatan. Angkat.
6. Sajikan.

Wienner Baba Rafi

Bahan Wienner :

* Tortilla 1 buah
* Sosis ukuran besar 1 buah
* Saus tomat 1 sendok teh
* Saus sambal 1 sendok teh
* Mayones 1 sendok makan
* Margarin 2 sendok teh
* Selada 25 gram, iris tipis
* Timun 25 gram, iris tipis
* Tomat 25 gram, iris tipis

Cara membuat Wienner :

1. Belah sosis menjadi 2 bagian, kerat bagian luarnya. Panaskan 1 sendok teh margarin, panggang sosis hingga matang, angkat.
2. Letakkan tortilla di atas piring, semprotkan saus tomat dan saus sambal di atasnya. Gulung dan padatkan.
3. Panaskan sisa margarin, panggang hingga kecokelatan. Angkat. Sajikan.

Kebab Syawarma

Bahan Syawarma :

* Roti hot dog 1buah
* Irisan daging kebab 50 gram
* Saus tomat 1 sendok teh
* Mayones 1 sendok makan
* Margarin 1 sendok makan
* Selada 25 gram, iris tipis
* Timun 25 gram, iris tipis
* Tomat 25 gram, iris tipis

Cara membuat Syawarma :

* Iris roti melintang, jangan terputus. Panaskan margarin, panggang roti hingga sedikit kecokelatan. Angkat.
* Semprotkan saus tomat di atas roti. Letakkan campuran sayuran, dan daging kebab di atasnya.
* Semprotkan mayones di atas daging. Tutup dan satukan kedua isi roti, sajikan.

Lumpia Paprika Udang

Bahan Lumpia Paprika Udang :

* Kulit lumpia 10 lembar
* Minyak goreng 1 liter

Bahan Isi Lumpia Paprika Udang :

* Udang kupas 250 gram
* Paprika hijau 1/2 buah, potong kotak kecil
* Taoge 100 gram
* Jahe parut 1/2 sendok teh
* Bawang bombay cincang 2 sendok makan
* Garam secukupnya
* Gula pasir secukupnya
* Merica bubuk 1 sendok teh
* Kecap manis 1 sendok makan

Cara membuat Lumpia Paprika Udang :

1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang bombay dan jahe hingga harum. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
2. Tambahkan bahan isi yang lain. Masak hingga matang, angkat.
3. Ambil satu lembar kulit lumpia, letakkan 2 sdm adonan isi di atasnya. Lipat, gulung dan rekatkan dengan putih telur. Lakukan hingga adonan habis.
4. Panaskan minyak, goreng lumpia hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan hangat.

Untuk 10 buah

Lumpia Segitiga

Bahan Lumpia Segitiga :

* Kulit lumpia pangsit 10 lembar
* Minyak goreng 1 liter

Bahan Isi Lumpia Segitiga :

* Tahu 2 potong, haluskan
* Wortel 1 buah, cincang
* Taoge 50 gram, siangi
* Daging ayam 100 gram, cincang
* Bawang perai 2 batang, iris tipis
* Bawang putih cincang 2 sendok teh
* Garam secukupnya
* Gula pasir secukupnya
* Merica bubuk 1 sendok teh
* Telur ayam 1 butir

Cara membuat Lumpia Segitiga :

1. Isi : Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan bahan isi yang lain, kecuali telur. Masak hingga matang, angkat dan dinginkan.
2. Ambil 1 lembar kulit lumpia, letakkan 2 sdm adonan isi diatasnya. Lipat bentuk segitiga, rekatkan dengan putih telur.
3. Panaskan minyak, goreng hingga kuning kecokelatan. Angkat, sajikan hangat dengan acar.

Untuk 10 buah

Lumpia Rajungan

Bahan Lumpia Rajungan :

* Kulit lumpia 12 lembar
* Minyak goreng 1 liter

Bahan Isi Lumpia Rajungan :

* Wortel 1 buah, kupas dan potong seukuran korek api.
* Taoge 50 gram, siangi.
* Soun 50 gram, rendam air hangat hingga mengembang, tiriskan.
* Daging rajungan 100 gram.
* Jamur kuping 25 gram, rendam air hingga mengembang, tiriskan, iris halus.
* Telur ayam 1 butir, kocok.
* Bawang putih 4 siung, cincang.
* Kecap asin 1 sendok makan.
* Merica bubuk 1/2 sendok teh.
* Garam secukupnya.
* Gula pasir secukupnya.

Cara membuat Lumpia Rajungan :

1. Isi : Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan rajungan dan telur, aduk rata. Tambahkan bahan isi yang lain, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang. Angkat.
2. Ambil 1 lembar kulit lumpia, isi dengan 2 sdm adonan isi. Lipat, gulung dan rekatkan dengan putih telur.
3. Panaskan minyak, goreng lumpia hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
4. Sajikan dengan saus bila suka.

Untuk 12 buah

Lumpia Mie

Bahan Lumpia Mie :

* Tepung terigu protein sedang 200 gram
* Telur ayam 1 butir
* Garam secukupnya
* Santan cair kurang lebih 50 ml
* Daun bawang 5 batang, bersihkan
* Cabai rawit secukupnya
* Minyak goreng 1 liter

Bahan Isi Lumpia Mie :

* Mie telur basah 300 gram
* Udang kupas 200 gram
* Wortel 1 buah, potong korek api
* Bawang putih 3 siung, cincang
* Bawang merah 3 butir, cincang
* Kecap asin 1 sendok makan
* Kecap manis 1 sendok makan
* Garam secukupnya
* Gula pasir secukupnya
* Merica bubuk 1/2 sendok teh
* Minyak wijen 1 sendok teh

Cara membuat Lumpia Mie :

1. Isi : Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga beraroma harum. Masukkan bahan isi yang lain, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang. Angkat.
2. Kulit : Campur semua bahan, aduk rata. Tipiskan adonan hingga setebal 3 mm dengan gilingan mie sambil sesekali ditaburi terigu. Potong bentuk bulat.
3. Ambil 1 lembar adonan kulit, isi dengan 2 sdm adonan isi. Lipat, gulung dan rekatkan dengan putih telur. Lakukan hingga adonan habis.
4. Panaskan minyak, goreng lumpia hingga kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.

Untuk 12 buah

Lumpia Basah

Bahan Kulit Lumpia Basah :

* Tepung terigu protein sedang 100 gram
* Santan cair 200 ml
* Telur ayam 1 butir kocok
* Garam secukupnya
* Minyak goreng 4 sendok makan

Bahan Isi :

* Rebung kaleng 100 gram, potong seukuran korek api
* Wortel 1 buah potong seukuran korek api
* Fillet ayam, 100 gram, rebus suwir-suwir
* Bawang merah 4 butir, cincang
* Bawang putih 3 siung, cincang
* Garam secukupnya
* Gula pasir secukupnya
* Merica bubuk 1 sendok teh
* Pala bubuk 1/4 sendok teh
* Kecap asin 1 sendok makan

Cara membuat Lumpia Basah :

1. Isi : Panaskan 2 sdm minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
2. Masukkan wortel, rebung, ayam dan bahan isi yang lain, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang. Angkat dan dinginkan.
3. Kulit : Campur terigu, santan, telur dan garam hingga rata dan licin. Saring bila adoanan berbintil atau tidak rata. Tambahkan 2 sendok makan minyak , aduk rata.
4. Panaskan pan dadar, buat dadar tipis-tipis hingga adonan habis.
5. Ambil satu lembar dadar, tambahkan 2 sdm adonan isi. Lipat dan gulung.
6. Sajikan hangat.

Untuk 10 buah

Lumpia Keju

Bahan Lumpia Keju :

* Kulit lumpia 15 lembar
* Minyak goreng 1 liter

Bahan Isi Lumpia Keju :

* Keju 5 lembar, potong 3 bagian
* Daging ayam giling 100 gram
* Daging sapi giling 150 gram
* Daging asap 3 lembar, potong kotak
* Wortel 1 buah, potong dadu
* Bawang putih 4 siung, cincang
* Bawang perai 1 batang, iris tipis
* Telur ayam 1 butir, kocok
* Kecap asin 2 sendok makan
* Minyak wijen 1 sendok teh
* Merica bubuk 1/2 sendok teh
* Garam secukupnya
* Gula pasir secukupnya
* Air 100 ml

Cara membuat Lumpia Keju :

1. Panaskan 2 sendok makan, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan bahan isi yang lain, kecuali keju dan telur. Masak hingga matang, angkat. Tambahkan telur. Aduk rata.
3. Ambil 1 lembar kulit, isi keju lembaran dan 2 sendok teh adonan isi. Lipat, gulung dan rekatkan. Lakukan hingga habis.
4. Panaskan minyak, goreng lumpia hingga kuning kecoklatan. Angkat dan sajikan.

Untuk 15 buah

Sumpia Ebi

Bahan Sumpia Ebi :

* Kulit lumpia TYG 10 lembar, siap beli, potong 4 bagian
* Ebi 100 gram, rendam air hangat, giling
* Daun jeruk 3 lembar, iris tipis
* Minyak goreng, 1 liter

Bumbu yang dihaluskan :

* Bawang putih 3 siung
* Bawang merah 4 butir
* Ketumbar 1/2 sendok teh
* Gula pasir secukupnya
* Garam secukupnya

Cara membuat Sumpia Ebi :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan ebi dan daun jeruk, masak hingga kering dan bumbu meresap. Angkat dan dinginkan.
3. Ambil satu lembar kulit lumpia, isi dengan ebi. Lipat, gulung dan rekatkan dengan putih telur. Lakukan hingga adonan habis.
4. Panaskan minyak, goreng sumpia hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan, sajikan.

Untuk 150 gram

Kering Ubi Ebi

Bahan Kering Ubi Ebi :

* Ubi manis 500 gram, kupas, potong tipis, goreng kering
* Ebi 50 gram, rendam dalam air panas, tiriskan dan haluskan
* Daun jeruk 3 lembar, buang tulang daunnya, iris kasar
* Bawang merah 10 butir, iris tipis dan goreng
* Cabai merah 10 buah, buang bijinya, iris tipis dan goreng
* Garam secukupnya
* Gula pasir secukupnya

Cara memasak Kering Ubi Ebi :

1. Sangrai ebi dan daun jeruk hingga matang dan harum sambil diaduk agar matangnya merata. Tambahkan cabai merah, bawang merah, garam dan gula pasir. Masak hingga kering sambil terus diaduk, angkat.
2. Campur ubi goreng dengan ubi sangrai, aduk rata. Angkat dan biarkan uap panasnya menghilang.
3. Simpan dalam wadah kedap udara. Sajikan.

Rempah Udang

Lauk dengan bahan utama kelapa ini memiliki rasa pedas, manis dan gurih dengan bentuk bulat atau oval.

Bahan Rempah Udang :

* Kelapa mudah 1/2 butir, parut memanjang
* Udang 100 gram
* Telur ayam 1 butir
* Minyak goreng 100 ml

Bumbu Rempah Udang :

* Bawang putih 3 siung
* Bawang merah 5 butir
* Cabai merah 2 buah
* Garam secukupnya
* Gula pasir secukupnya
* Ketumbar 1/2 sendok teh
* Jinten 1/4 sendok teh
* Kemiri 1 butir

Cara memasak Rempah Udang :

1. Kupas udang, cuci hingga bersih.
2. Campur udang dan bumbu, haluskan dengan grinder/blender.
3. Campur kelapa dan bumbu halus, aduk rata. Tambahkan telur ayam, aduk kembali hingga rata.
4. Ambil 1 sendok makan adonan, bentuk bulat. Lakukan hingga adonan habis.
5. Panaskan minyak, goreng adonan hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.

Tips :
Udang bisa diganti bahan lain seperti ikan, ayam, daging, ataupun corned.
Jika suka pedas, bisa ditambahkan cabai rawit pada bumbu.

Scallop Balut Daun Jeruk

Bahan Scallop Balut Daun Jeruk :

* Scallop 10 buah, iris tipis
* Tepung beras 150 gram
* Tepung tapioka 50 gram
* Santan 500 ml atau secukupnya
* Daun jeruk 4 lembar, iris tipis
* Crackers biskuit 100 gram, tumbuk halus
* Minyak goreng 1 liter

Bumbu yang dihaluskan :

* Bawang putih 2 siung
* Ketumbar 1/2 sendok teh
* Kunyit 1 cm-an
* Kemiri 2 butir
* Garam secukupnya
* Daun jeruk 1 lembar

Cara membuat Scallop Balut Daun Jeruk :

1. Lumuri scallop dengan 1/2 bagian bumbu halus, diamkan selam kurang lebih 30 menit agar bumbu meresap.
2. Adonan pencelup : Campur tepung beras dan tepung tapioka. Aduk rata. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
3. Tambahkan bumbu rendaman scallop dan daun jeruk. Aduk rata.
4. Celup scallop satu persatu dalam adonan pencelup, gulingkan di atas cracker hingga rata.
5. Panaskan minyak, goreng scallop hingga matang dan kecokelatan. Angkat, tiriskan dan Sajikan Scallop Balut Daun Jeruk .

Untuk 30 potong