Sambal Cengek

Bahan Masakan :
- 100 gram cabe merah giling
- 6 bh bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt terasi
haluskan bumbu-bumbu diatas
- 1 sdm ebi, seduh dengan air panas, kemudian tumbuk kasar
- 1 sdm air asam
- 2 sdm mentega
- gula merah dan gula pasir secukupnya

Cara Memasak Sambal Cengek :
Panaskan mentega, tumis bumbu yang telah dihaluskan tadi, masukkan ebi, beri air asam, gula merah, gula pasir, boleh juga ditambah dengan tomat. Masak sampai setengah kering.

Colo-colo

Bahan untuk Sambal :
- 100cc kecap manis
- 2 bh jeruk nipis, diambil airnya
- 3 sdm air matang
- 2 sdm mentega, cairkan
- 1/2 sdt garam halus
- 1 sdm blondo, campur jadi satu
- 20 bh cabe rawit, diiri 1/2 cm-an
- 6 bh bawang merah, diiris-iris

Bahan untuk Lalap :
- 3 lbr daun kol, dipotong 4×5 cm
- 100 gr tauge pendek
- 1 bh terong, diiris-iris tipis 1/2 cm-an
- 1 ikat kacang panjang, dipotong-potong 8 cm
- 4 bh tomat, dipotong sesua selera
- 1/2 btr kelapa yang agak muda, dipotong-potong 1x1x10 cm

Cara Memasak Colo-colo :
1. Untuk sambal : campur jadi satu seluruh bahan-bahan untuk sambal, kemudian letakkan di mangkuk.
2. Atur seluruh bahan untuk lalap diatas piring atau tampah bersama sambalnya, hidangkan.

Sambal Pencit 2

Bahan Sambal :
- 5 butir bawang merah
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt terasi, bakar
- 300 g mangga muda, iris halus bentuk korek api
- 50 ml minyak sayur, panaskan

Pelengkap :
6 potong bebek goreng, siap pakai

Cara Membuat Sambal Pencit :
1. Haluskan bawang merah, cabai rawit, garam, dan terasi.
2. Masukkan mangga, tuang minyak panas, aduk hingga rata.
3. Sajikan bersama bebek goreng.

Untuk: 6 porsi

Sambal Matah

Bahan Sambal :
- 3 sdm minyak sayur
- 1 sdt terasi
- 3 butir bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
- 3 buah cabai rawit merah, iris halus
- 2 lembar daun jeruk purut, iris halus
- 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
- 1/2 sdt garam
- 1 butir jeruk limau, ambil airnya

Cara membuat Sambal Matah :
1. Panaskan minyak, goreng terasi hingga harum. Angkat.
2. Aduk dengan bahan lainnya hingga rata.
3. Beri air jeruk limau, aduk rata.
Sajikan.

Untuk 8 orang

Sambal Bajak

Bahan Sambal :
- Cabe rawit merah 22 buah
- Cabe merah besar 250 gram
- Bawang putih 30 gram
- Bawang merah 60 gram
- Tomat 200 gram
- Gula merah 70 gram
- Asam Jawa 5 gram
- Terasi 25 gram
- Garam 10 gram
- Minyak goreng 150 gram.

Cara membuat Sambal Bajak :
1. Cabe rawit, cabe merah, bawang puith, bawang merah digoreng 1/2 matang selanjutnya di ulek atau diblender dengan bumbu yang alinya.
2. Panaskan minyak dengan api sedang tumis bumbu – bumbu yang telah diulek atau diblender sampai harum dan berubah warna.

Sambal Terasi

Bahan Masakan :
- 2 buah cabe merah, iris2
- Cabe rawit secukupnya
- 1/2 buah tomat matang ukuran kecil, potong2
- 1 sdt terasi goreng
- 1/4 sdt garam /secukupnya
- 1/2 sdt gula /secukupnya
- 4 sdm minyak sayur
- Jeruk limau

Cara Membuat Sambal Terasi :
1. Panasin minyak, tumis cabe merah & rawit sampe 1/2 matang, tiriskan. Masukkan tomat ke sisa minyak, goreng sampe matang, tiriskan.
2. Haluskan cabe, tomat, terasi, gula & garam. Tuangi minyak panas sisa menggoreng tadi.
3. Perciki air jeruk limau, sajikan.

Sambal Kecap

Bahan masakan :
- 12bh cabe rawit hijau atau disesuaikan tingkat pedasnya
- 3 siung bawang putih
- minyak sayur untuk menumis
- sedikit air panas
- 4 sdm kecap manis

Cara membuat Sambal Kecap :
Tumis cabe rawit dan bawang putih, haluskan, campur dgn sedikit air panas dan kecap manis, aduk rata.

Sambal Lado Mudo

Bahan Sambal :
- 100 g cabai hijau besar, buang tangkainya
- 5 butir bawang merah
- 1 sdt garam
- 1 sdm air jeruk nipis
- 2 sdm minyak sayur
- 3 buah tomat hijau, iris tipis
- 1/2 sdt gula pasir
- 50 g teri jengki/teri tawar, goreng (bisa ditambahkan)

Cara membuat Sambal Lado Mudo :
1. Kukus cabai hijau hingga lunak. Angkat.
2. Tumbuk kasar-kasar cabai hijau bersama bawang merah, dan garam.
3. Perciki air jeruk nipis, aduk rata.
4. Panaskan minyak, tumis cabai hijau tumbuk, aduk hingga harum.
5. Masukkan tomat hijau dan gula pasir, aduk rata. Angkat.
6. Masukkan teri , aduk rata. (kalo pake)
7. Sajikan.

Sambal Kaluku

Sambal Kaluku merupakan sambal tradisional dari daerah Ujung Pandang. Sambal ini sangat cocok disajikan dengan buras.

Bahan Sambal Kaluku :
- 200 gram kelapa muda parut panjang
- 75 gram ikan gabus asin, dagingnya blender
- 10 buah cabai merah keriting, diiris halus
- 2 siung bawang putih, dihaluskan
- 5 butir bawang merah, dihaluskan
- 2 tangkai daun seledri, diiris halus
- 5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya, diiris halus
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir

Cara Membuat Sambal Kaluku :
1. Campur kelapa parut, ikan gabus asin, cabar merah keriting, bawang putih, bawang merah, daun seledir, daun jeruk, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
2. Sangrai di atas api kecil sampai kekuningan.
Sajikan sambal dengan buras.

Sambal Goreng Tauco

Nikmatnya sambal tauco, irisan cabenya benar-benar menggigit lidah, muantap dech pedasnya..!!

Bahan Masakan :
- 10 buah cabai merah keriting, diiris
- 6 bua cabai rawit merah, diiris
- 6 buah cabai rawit hijau, diiris
- 5 butir bawang merah, diiris
- 3 sendok makan taoco
- 2 buah tomat hijau kecil, dibelah empat
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 100 ml minyak untuk menumis

Cara Membuat Sambal Goreng Taoco :
1. Tumis cabai merah keriting, cabai rawit merah, cabai rawit hijau, bawang merah, dan taoco sampai harum.
2. Masukkan tomat hijau. Aduk sampai layu. Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.

Sambal Hijau

Siapa yang tidak suka masakan Padang? Yang telah terkenal di seluruh Indonesia karena rasanya yang khas, Nah..salah satunya adalah sambal hijau ini, yang pedasnya begitu menggigit.

Bahan Sambal Hijau :
- cabe hijau 30 gram
- cabe rawit hijau 10 gram
- bacang putih 10 gram, cincang halus
- garam 1 gram
- penyedap rasa 2 gram

Cara Membuat Sambal Hijau :
1. Rebus cabe hijau dan cabe rawit hingga mendidih.
2. Tumis bawang putih hingga harum.
3. Haluskan cabe hijau, cabe rawit, bawang putih, garam, penyedap rasa.
4. Sajikan.

Sambal Kacang

Bahan Sambal Kacang :
- kacang tanah 200 gram, sangrai
- cabe rawit 6 buah
- cabe merah 2 buah
- gula merah 2 sendok makan
- air panas 200 ml
- kecap manis 6 sendok teh
- garam secukupnya

Cara Membuat Sambal Kacang :
1. Haluskan kacang tanah, cabe rawit, cabe merah, dan gula merah. Sisihkan.
2. Masukkan air panas dan kecap manis, aduk rata.

Sambal Goreng Tiga Rupa

Bahan Sambal Goreng Tiga Rupa :

* 200 gram kentang, kupas dan potong-potong dadu
* 50 gram kapri, buang ujungnya dan biarkan utuh
* 2 buah wortel, kupas dan potong-potong dadu
* 1 buah tahu, potong-potong dadu
* 1 gelas santan dari 1/2 butir kelapa
* 1 sendok makan bawang goreng
* 6 buah bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 1 potong kunyit
* 5 buah cabai rawit
* 7 buah cabai merah
* 1 potong terasi, dibakar
* 4 buah kemiri
* 2 lembar daun salam
* 1 potong lengkuas, memarkan
* garam, gula, minyak goreng dan penyedap rasa secukupnya

Cara memasak Sambal Goreng Tiga Rupa :

1. Goreng kentang dan tahu hingga kuning, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu-bumbu yang telah dihaluskan, daun salam, lengkuas hingga harum.
3. Tuangi santan dan biarkan hingga mendidih. Setelah itu masukkan garam, penyedap rasa dan gula. Masukkan pula kentang, kapri, wortel dan tahu, masak hingga kuahnya berminyak dan agak kering.
4. Angkat dan hidangkan dengan ditaburi bawang goreng.

Saus Sambal Kemasan

Bahan Saus Sambal Kemasan :

* Cabai rawit merah 100 gram
* Cabai merah besar 100 gram
* Garam 25 gram
* Gula pasir 125 gram
* Modified Starch Saus 30 gram
* Cuka 25% 10 ml
* Sodium Benzoat 2 gram
* Anti Oksidan 0,5 gram
* Bumbu masak 2 gram
* Bawang putih giling 6 gram
* Merica bubuk secukupnya
* Air 600 ml
* Pewarna secukupnya

Cara membuat Saus Sambal Kemasan :

1. Haluskan cabai merah besar dan cabai rawit dengan blender, sisihkan.
2. Larutkan modified starch dan 100 ml air, sisihkan.
3. Campur gula dan 500 ml air, masak hingga mendidih dan gula larut.
4. Tambahkan cabai merah yang sudah dihaluskan, aduk rata.
5. Masukkan garam, bumbu masak, sodium benzoat, anti oksidan, garam, merica dan pewarna. Aduk rata.
6. Tuang campuran modified starch sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata.
7. Masukkan cuka, aduk rata.
8. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang, saus sambal siap dikemas.

Tips :

* Cabai rawit bisa dikurangi atau ditambah sesuai selera untuk menyetel tingkat kepedasan.
* Agar tidak langu, rebus dahulu cabai sebelum digiling selama 10 – 15 menit terhitung setelah air mendidih.

Keterangan bahan :

* Cuka berfungsi sebagai pemberi rasa asam pada sambal, agar pengawet bekerja maksimal. Untuk memperoleh cuka 25% sebanyak 100 ml, dengan biaya lebih murah saja 75 ml air mineral ( aquadest ) dengan 25 ml Acetic Acid Glasial.
* Sodium benzoat berfungsi sebagai pengawet, bersama-sama cuka 25% akan mengawetkan sambal agar tidak cepat rusak.
* Anti oksidan berfungsi untuk mencegah terjadinya perubahan warna.
* Modified starch saus berfungsi sebagai pengental dan pada penyimpanan baik suhu rendah atau tinggi, viskositas atau kekentalannya lebih stabil. Tidak disarankan menggunakan pengental dari tepung kanji / tapioka karena dalam penyimpanan bisa menimbulkan air dan kekentalannya tidak stabil.
* Pewarna yang digunakan adalah peawarna makanan atau bisa juga carmoisine / Ponceau 4R. Fungsi pewarna disini agar sambal yang dihasilkan warnanya bisa bagus.

Saus Putih

Bahan Saus Putih :

* Margarin 5 sendok makan
* Bombay 1/2 buah, cincang halus
* Bawang putih 2 siung, cincang
* Tepung terigu protein sedang 2 sendok makan
* Susu segar 200 ml

Cara memasak Saus Putih :

1. Tumis bawang bombay cincang, bawang putih cincang hingga harum.
2. Masukkan tepung terigu , aduk rata. Tuang sedikit demi sedikit susu segar aduk hingga rata.
3. Saus putih siap disajikan.

Tips :
Susu segar bisa diganti dengan air santan.

Saus Merah

Bahan Saus Merah :

* Tomat 3 buah, rebus, haluskan
* Saus tomat 5 sendok makan
* Tepung maizena 1 sendok teh
* Air kaldu 150 ml
* Bawang bombay 1/2 buah, cincang halus
* Lada halus 1/4 sendok teh
* Pala bubuk 1/4 sendok teh
* Garam 1/4 sendok teh
* Margarin 1 sendok teh, untuk menumis

Cara memasak Saus Merah :

1. Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum. Tambahkan kaldu, tomat, saus tomat, lada dan garam, aduk hingga rata.
2. Tuang larutan tepung maizena, masak hingga mendidih.
3. Saus merah siap disajikan.

Tips :
Bisa ditambahkan 1 sendok teh pasta tomat atau saus tomat agar tampilan saus merah lebih cantik.

Sambal Goreng Ayam

Bahan Sambal Goreng Ayam :

* Ayam 500 gram, potong 16 bagian
* Santan 400 ml dari 1/2 butir kelapa
* Daun salam 2 lembar
* Lengkuas 1 cm, memarkan
* Cabai merah 3 buah, buang bijinya, iris tipis panjang, goreng
* Bawang merah goreng secukupnya
* Minyak goreng 500 ml

Bumbu Halus :

* Bawang putih 3 siung
* Bawang merah 4 butir
* Cabai merah 4 buah
* Cabai rawit 5 buah
* Air asam 1 sendok teh
* Garam secukupnya
* Gula merah 1 sendok teh

Cara memasak Sambal Goreng Ayam :

1. Panaskan minyak, goreng ayam hingga kuning kecokelatan sambil sesekali diaduk agar matangnya merata. Angkat dan tiriskan.
2. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan ayam, aduk rata.
4. Tuang santan, masak hingga bumbu meresap dan santan menyusut.
5. Masukkan cabai merah goreng, aduk rata.
6. Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng.

Tips Sambal Goreng Ayam :
Agar warna masakan menarik, bisa ditambahkan petai atau kapri.

Sambal Teri Goreng

Bahan Sambal Teri Goreng :

* Teri jengki, 100 gram
* Minyak goreng secukupnya
* Lengkuas 1 ruas, memarkan
* Serai 1 batang, memarkan
* Daun salam, 1 lembar

Bumbu halus :

* Cabe merah, 4 buah
* Cabe rawit, 10 biji
* Tomat merah, 2 buah
* Bawang merah, 4 butir
* Bawang putih, 2 siung
* Gula pasir, 1 sendok teh
* Garam secukupnya

Cara membuat Sambal Teri Goreng :

1. Goreng teri dalam minyak panas sedang hingga kecokelatan dan matang, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai dan daun salam hingga harum, lalu masukkan teri, masak hingga bumbu meresap dan matang, angkat. Sajikan.

Penyet Terong

Terong bisa dimasak dalam berbagai sajian, diantaranya penyet terong ini.

Bahan Penyet Terong :

* Terong, 3 buah, potong tiap terong menjadi 2 bagian dan belah
* Bawang putih, 1 siung, haluskan
* Garam, secukupnya
* Air, 100 ml
* Minyak goreng, 5 sendok makan
* Lalapan ( mentimun, kemangi, kacang panjang, kol ) secukupnya

Bahan Sambal :

* Cabai merah, 2 buah
* Cabai rawit, 5 buah
* Bawang merah, 2 butir
* Bawang putih, 1 siung
* Tomat, 1 buah
* Terasi, 1/2 sendok teh
* Garam, secukupnya
* Gula pasir, secukupnya
* Jeruk limau, 1 buah

Cara memasak Penyet Terong :

1. Campur bawang putih, garam dan air, aduk rata.
2. Rendam terong dengan campuran bawang putih hingga bumbu meresap.
3. Panaskan 2 sdm minyak, tumis semua bahan sambal kecuali jeruk limau matang. Angkat dan biarkan uap panasnya menghilang.
4. Haluskan bahan sambal di atas cobek, Tambahkan jeruk limau. Sisihkan.
5. Panaskan 3 sdm minyak, tumis terong hingga matang. Angkat dan tiriskan.
6. Letakkan terong di atas sambal dan penyet tapi jangan terlalu kuat. Sajikan terong penyet dengan lalapan.

Sambal Rica

Bahan Sambal Rica :

* Bawang merah, 4 butir
* Cabai merah, 5 buah
* Cabai rawit, 7 buah ( sesuai selera )
* Jahe 1/2 cm
* Serai muda, 2 batang
* Minyak goreng, 2 sendok makan
* Garam, secukupnya
* Gula pasir, secukupnya
* Air jeruk nipis, 2 sendok makan

Cara membuat Sambal Rica :

1. Haluskan bawang merah, cabai merah, cabai rawit, jahe dan serai hingga halus.
2. Panaskan minyak, tumis sambal hingga harum.
3. Bumbui dengan garam, gula dan air jeruk nipis, tumis kembali hingga sambal matang. Angkat, sajikan.