Martabak Manis Coklat Keju

Bahan Martabak Manis :
- 250 gr self-raising flour
- 5 gr yeast (Fermipan)
- 175 ml air hangat
- 2 butir telur
- 1/2 sdt baking soda
- 150 gr gula pasir
- 200 ml santan Kara

Isi Martabak Manis :
- Keju parut
- Meisjes
- Gula pasir
- Susu kental manis

Cara Membuat Martabak Manis Coklat Keju :
1. Campur santan dengan air hangat lalu aduk sampai merata.
2. Masukkan ragi ke dalam santan yang masih hangat, aduk sampai larut, lalu sisihkan.
3. Campur tepung dan gula, buat lubang ditengahnya, masukkan telur ke dalamnya.
4. Aduk rata, tuangkan larutan santan sedikit demi sedikit, sampai gula larut, masukkan soda kue, aduk terus sampai rata sampai adonan licin.
Biarkan 30 menit di tempat yang hangat sampai adonan menjadi 2x lipat tingginya.
5. Panaskan wajan tebal untuk martabak.
6. Oleskan margarine, tuang adonan ke dalamnya 3/4 wajan.
7. Tutup wajan martabak sampai setengah matang, taburi gula pasir.
8. Tutup lagi sampai permukaannya agak mengering dan bagian luarnya menjadi kecoklatan. Angkat dan letakkan di atas talenan.
9. Tuang susu kental manis di seluruh permukaan, lalu taburkan keju parut dan meisjes.
10. Potong martabak menjadi dua, lipat dan rapikan, Oleskan margarine.

Omelet Tomat

Bahan Masakan :
- 2 bh tomat dicingcang halus.
- 3 bh telur di kocok lepas.
- 3 bhBawang merah diiris halus.
- 2 siung Bawang putih diiris halus.
- gula, garam

Cara Memasak Omelet Mie :
1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, masukkan tomat aduk-aduk tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata sampai tomat matang, masukkan telur kocok keatasnya, diamkan lalu aduk.
2. Paling baik disajikan pagi hari karena penuh vitamin dan mudah.

Omelet Mie

Bahan Masakan Omelet Mie :
- Mie instan 1 bungkus direbus sisihkan
- Telur 2 bh, dikocok
- Bawang merah 2 bh diiris tipis-tipis
- Cabe merah besar 1 bh buang biji iris bulat tipis

Cara Memasak Omelet Mie :
1. Campur mie instan rebus dengan telur yang telah dikocok, tambahi bumbu mie instan lalu kocok rata.
2. Sementara itu tumis bawang merah dan cabe besar sampai harum kekuningan, masukan kedalam kocokan telur mie
3. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang-kecil lalu masukkan telur mie ini ratakan, goreng matang satu sisi lalu dibalikan ke sisi lainnya, masak sampai matang.
4. Hidangkan dengan sambal saus.

Omelet Bawang Bombay

Bahan Masakan :
- 2 bh Telur ayam di kocok
- 1/2 bh bawang bombay, cingcang
- garam secukupnya
- merica secukupnya

Cara memasak Omelet Bawang Bombay :
1. Tumis bawang bombay dengan sedikit minyak sampai harum dan layu, masukan ke dalam kocokan telur aduk rata.
2. Panaskan wajan dengan api sedang, dan goreng telur omelet sampai matang.

Telur Dadar

Bahan Masakan :
- 2 butir telur
- 2 sdm susu cair atau air soda
- 1/4 – 1/2 sdt garam
- seujung sdt merica (bila suka)
- seujung sdt bawang putih bubuk (bila suka)
- 1 sdm butter/margarine untuk menggoreng

Cara Memasak Telur Dadar :
1. Pecahkan telur ke dalam mangkok
2. Kocok telur dengan whisk atau garpu
3. Masukkan garam, merica, dan bawang putih
4. Masukkan butter/margarine ke dalam wajan. Panaskan.
5. Tuang kocokan telur ke dalam wajan. Tunggu sampai sedikit mengeras. ‘Angkat-angkat pinggiran dan dasar telur dengan sutil agar tidak kering.
6. Bila bagian atas telur masih agak lembab, artinya telur sudah matang.
7. Letakkan telur di atas piring.

Variasi :
Dengan resep dasar ini, bisa dibuat berbagai macam omelet. Bisa Ditambahi daung seledri, peterselli, daun bawang, tomat yang dibuang isinya dan dipotong kecil-kecil, bayam, daging asap, keju, tumisan Champignon/jamur lainnya, tumisan ayam atau daging cincang, dan lain-lain.

Dengan resep yang sama bisa juga dibuat telur orak-arik. Caranya, setelah telur mulai mengeras, aduk-aduk hingga membentuk gumpalan. Besarnya tergantung selera. Gumpalan yang besar perlu lebih sedikit mengaduk.

Untuk 1 porsi

Telur Rebus Setengah Matang

Alat dan Bahan :
- Telur ayam segar, temperatur ruang
- 1 sdm cuka
- Air
- Jarum/pembolong telur

Cara Memasak Telur Setengah Matang :
1. Isi panci dengan air. Telur harus terendam seluruhnya dalam air. Tambahkan cuka. Tutup panci. Jerang air dengan api besar.
2. Bolongi bagian bulat telur (rongga udara).
3. Bila air sudah mendidih, masukkan telur pelan-pelan (dengan sendok atau alat sejenisnya). Tutup kembali panci.
4. Lanjutkan masak dengan api sedang selama 5 menit.
5. Angkat telur lalu siram sebentar dengan air dingin. Siap dihidangkan.

Bila telur yang digunakan disimpan di kulkas, maka caranya :
1. Bolongi bagian bulat telur dengan jarum.
2. Isi panci dengan air dingin. Masukkan telur. Jerang dengan api besar sampai air mendidih.
3. Tiga menit setelah itu angkat telur dan siram sebentar dengan air dingin. Siap dihindangkan.

Variasi penyajian :
Kupas sebagian telur. Dengan bantuan sendok teh, angkat isinya dan letakkan ke dalam gelas lebar/mangkuk. Tambahkan sedikit butter, garam dan/atau herbs

Catatan :
- Fungsi cuka: Bila telur retak, cuka akan menutup retakan dan menghindari keluarnya putih telur yang lebih banyak.
- Fungsi disiram air dingin: agar isi telur tidak menempel di kulitnya sehingga mudah dikupas.

Martabak Mini

Bahan Martabak Mini :
- 10 lembar kulit lumpia kualitas baik
- 5 butir telur bebek/ayam, kocok rata
- 4 batang daun bawang, iris halus
- 50 gram bawang bombai, cincang halus
- minyak goreng secukupnya

Bahan Isi Martabak Mini :
- 5 butir bawang merah, haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 200 gram daging giling
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh cabai merah bubuk
- 1 sendok teh bumbu gulai siap beli
- 100 ml santan kental dari 1/4 butir kelapa
- garam halus secukupnya

Cara Membuat Martabak Mini :
1. Isi : Panaskan 3 sendok makan minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan daging giling, aduk hingga daging berubah warna.
3. Tambahkan merica bubuk, cabai merah bubuk, bumbu gulai, dan garam.
4. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga daging matang dan santan habis.
5. Angkat, lalu tempatkan dlam wadah dan biarkan dingin.
6. Tambahkan daun bawang dan bawang bombai ke dalam adonan.
7. Masukkan telur kocok, aduk rata.
8. Panaskan wajan atau pan dadar di atas api kecil, beri 2-3 sendok makan minyak goreng.
9. Letakkan selembar kulit lumpia, beri 1 sendok makan bahan isi, lipat menyerupai amplop (jaga agar bahan isi berada di dalam lipatan). Balik jika kulit di bagian bawah sudah mulai matang. Setelah kedua sisinya kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
10. Lakukan sampai bahan habis. Setiap kali akan menggoreng, tambahkan 1-2 sendok makan minyak goreng.

Balado Telur Mata Sapi

Bahan Balado Telur Mata Sapi :

5 btr telur ayam
5 sdm minyak goreng

Bumbu yang dihaluskan :

5 siung bawang merah
3 bh cabai merah
4 btr kemiri
1 bh tomat
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
250 ml air
2 sdm minyak

Cara memasak Balado Telur Mata Sapi

Panaskan minyak goreng dalam wajan datar anti lengket, satu per satu buat telur mata sapi.
Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan air, garam, dan gula pasir. Masak hingga matang betul.
Masukkan telur mata sapi, biarkan hingga bumbu meresap. Angkat.

Untuk 5 porsi

Martabak Shanghai

Bahan Kulit Martabak :

200 gram tepung terigu protein sedang
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh baking powder
2 butir telur
350 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1 sendok makan daun seledri cincang halus, diperas airnya
1 sendok makan margarin, dilelehkan

Bahan Isi Martabak :

2 siung bawang putih, dicincang halus
2 butir bawang merah, dicincang halus
100 gram daging giling
50 gram wortel, dipotong bentuk dadu/kotak kecil persegi
100 gram kentang, dipotong bentuk dadu, digoreng asal berkulit
1 sendok teh kari bubuk
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
1 batang daun bawang, diiris halus
50 ml air
1 sendok makan minyak untuk menumis
minyak untuk menggoreng

Cara Membuat Martabak Shanghai :

Untuk Isi : tumis bawang putih dan bawang merah sampai beraroma harum. Masukkan daging giling. Aduk sampai berubah warna.
Masukkan wortel dan kentang. Aduk rata. Tambahkan kari bubuk, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk sampai rata benar.
Tambahkan daun bawang dan air. Masak sampai meresap dan kering.
Untuk Kulit : jadikan satu terigu, garam, dan baking powder. Masukkan telur dan santan. Aduk sampai licin. Tambahkan daun seledri dan margarin leleh. Aduk sampai licin.
Panaskan cetakan martabak shanghai dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang. Angkat.
Tuang adonan setinggi setengah cetakan. Sendokkan isi diatasnya. Tutup lagi dengan adonan. Goreng sampai matang.

Untuk 20 buah
Selamat mencoba Resep Martabak Shanghai

Martabak Seafood

Bahan Martabak Seafood :

adonan dasar kulit martabak II 1 resep
telur ayam 3 butir
cumi ukuran kecil 2 ekor, potong bulat tipis
udang kupas ukuran kecil 100 gram
daging kepiting 100 gram
paprika merah 1/4 buah, potong kotak-kotak kecil
paprika hijau 1/4 buah, potong kotak-kotak kecil
saus sambal bangkok
minyak goreng 200 ml

Bumbu Martabak Seafood :

parut 5 siung bawang putih
parut jahe 1 cm
garam secukupnya
1 sdt merica
1 sdm kecap ikan
2 sdm saus tiram

Cara Membuat Martabak Seafood:

Tumis bawang putih hingga harum dengan 2 sdm minyak goreng.
Masukkan bumbu lainnya, aduk sampai rata benar.
Masukkan cumi, udang, kepiting dan paprika, aduk hingga berubah warna. Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.
Jadikan satu telur dan campuran seafood, aduk sampai rata. Sisihkan.
Panaskan penggorengan datar berisi sedikit minyak. Tipiskan adonan kulit sesuai lebar yang diinginkan.
Letakkan kulit di atas penggorengan, tuang campuran telur dan ratakan.
Lipat segera membentuk kotak. Goreng sambil disiram-siram minyak hingga matang dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
Sajikan dengan acar dan cabai rawit.

Untuk 4 buah
Selamat mencoba martabak seafood!

Kulit Martabak

Bahan Adonan Dasar Kulit Martabak :

tepung terigu protein sedang 250 gram
margarin kurang lebih 100 gram, untuk olesan
telur ayam 1 butir
garam secukupnya
air 125 ml

Cara Membuat Adonan Dasar Kulit Martabak :

Campur terigu dan garam, aduk rata.
Masukkan telur, aduk rata.
Tuangi air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
Potong/timbang adonan sesuai selera, bulatkan.
Lumuri adonan dengan margarin. Diamkan selama kurang lebih 3 jam.
Adonan kulit siap dicetak.

Martabak Telur Spesial

Bahan Kulit Martabak :

100 gram tepung terigu
air matang secukupnya
2 sdm telur kocok lepas (diambil dari telur untuk adonan isi)
1 sdm minyak/margarine cair
garam secukupnya

Bahan Isi Martabak :

300 g daging giling
1 batang daun bawang iris, dicampurkan saat menumis daging giling
4 batang daun bawang iris
6 sdm bawang bombay iris
4 bawang putih, haluskan
1 sdt curry powder
6 butir telur
merica dan garam secukupnya.

Saus Martabak :

2 sdm kecap asin
1 sdt air asam jawa
garam & gula pasir secukupnya (sesuai selera)
1 sdm saus tomat
1 sdm sambal botol (bisa diganti irisan cabai rawit hijau)
irisan ketimun
2 sdm air matang
horizontal

Cara Membuat Kulit Martabak :

Campur tepung terigu dengan minyak/margarine cair, telur dan garam, tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis.
Bagi adonan menjadi 2 bagian, bulatkan dan rendam dengan minyak goreng.
Diamkan selama 1-2 jam. Untuk 1 jam pertama adonan harus terendam semua dalam minyak goreng, untuk 1 jam berikutnya angkat adonan yang masih terlumuri dengan minyak tempatkan dalam wadah/mangkok, dan tutup dengan kain/serbet

Cara Membuat Isi Martabak :

Tumis bawang bombay, bawang putih, hingga harum, masukkan daging giling, curry powder,merica, irisan dari 1 batang daun bawang dan garam.
Aduk-aduk hingga daging matang dan air yang keluar dari daging giling menyusut. Angkat. Sisihkan, bagi menjadi 2 bagian.
Kocok 4 butir telur (sebelumnya sudah diambil 2 sdm untuk campuran bikin adonan kulit), buat orak-arik setengah matang. Sisihkan., bagi menjadi 2 bagian.

Cara Membuat Saus Martabak :

Campur semua bahan kuah menjadi satu.

Penyelesaian :

Ambil 1 bagian adonan kulit, pipihkan dengan telapak tangan bawah jempol arah melingkar sehingga agak melebar. Pegang kedua ujung adonan, putar dari sisi kiri kekanan kembali ditempat semula berulang-ulang sehingga adonan menjadi tipis (bisa juga dengan digilas-gilas).
Ambil mangkok, isi dengan 1 buah telur kocok, daging giling,orak-arik telur, irisan 2 batang daun bawang,garam, merica. Aduk-aduk. Untuk adonan kulit yang kedua, kerjakan cara yang sama dengan adonan kulit yg pertama, begitu juga untuk isinya.
Panaskan minyak di wajan ceper yang agak besar, masukkan adonan kulit yang sudah ditipiskan. Isi bagian tengahnya dengan adonan dalam mangkok tadi, lipat bagian pinggir kulit kearah tengah, hingga tertutup rapat, goreng sampai matang. Angkat. Sajikan selagi panas/hangat dengan kuahnya.

Resep untuk : 2 buah martabak Telur Spesial (6 iris/buah)

Telur Bebek Petis

Bahan Telur Bebek Petis :

5 btr bawang merah, iris tipis
2 bh cabai merah, iris serong tipis
1/2 ruas jari kunyit, iris halus
1 ruas jari temu kunci, iris halus
3 siung bawang putih, iris tipis
1 ruas jari jahe, iris halus
1 ltr santan
2 sdm petis ikan/udang
2 sdt garam
6 btr telur bebek, rebus, kerat-kerat
15 bh cabai rawit, buang tangkainya
3 sdm minyak sayur

Cara membuat Telur Bebek Petis :

Tumis bawang putih, bawang merah, sampai beraroma harum.
Masukkan temu kunci, cabe, kunyit, dan jahe. Aduk sampai harum. Angkat.
Pindahkan ke panci, tuangi santan, masukkan petis. Masak hingga mendidih.
Masukkan telur bebek. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan berminyak. Tambahkan cabe rawit, masak sampai layu. Angkat.

Telur Dadar Tempe

Bahan Telur Dadar Tempe :

4 butir telur
100 gram tempe, dikukus, ditumbuk halus
3 buah cabai merah, diiris halus
1 tangkai daun seledri, diiris halus
1 batang daun bawang, diiris halus
3 siung bawang putih, dicincang halus
1/2 buah bawang bombay, dicincang halus
3/4 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh saus cabai
1 sendok makan margarin untuk menumis

Cara Membuat Telur Dadar Tempe :

Panaskan margarin. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai beraroma wangi. Angkat dan sisihkan.
Kocok telur sampai rata. Masukkan tumisan bawang putih, tempe, cabai rawit merah, daun seledri, daun bawang, garam, dan merica bubuk. Aduk-aduk lagi sampai rata.
Tambahkan saus cabai. Aduk hingga rata.
Panaskan 1 sendok makan margarin. Masukkan campuran telur. Aduk-aduk sebentar. Tutup. Biarkan sampai matang.

Untuk 8 porsi

Omelet Tuna Bawang

Bahan-Bahan Omelet Tuna Bawang :

5 sdm minyak goreng kunci mas
2 bh bawang bombay, iris tipis
150 gr tuna matang, suwir-suwir
1 bh cabe merah, buang biji,cincang kasar
1 btg daun seledri, cincang halus
1 sdt garam
1 sdt merica
5 btr telur, cocok lepas
125 ml susu cair putih

Cara Mengolah Omelet Tuna Bawang :

Tumis bawang bombay dan cabe merah hingga harum dan layu.
Masukkan tuna, aduk – aduk hingga berubah warna.
Tambahkan seledri, garam, merica, dan susu cair. Aduk – aduk dengan api besar. Angkat.
Campur tuna tumis dengan telur kocok.
Panaskan minyak, tuang adonan telur ke dalam wajan dadar.
Masak dadar setengah matang.Pindahkan wajan ke oven panas. Panggang hingga matang.

Rendang Telur Kriuk

Bahan Rendang Telur Kriuk :

Putih telur 20 butir
Minyak goreng 600 ml
Santan kental 200 ml

Bumbu halus :

Bawang putih 2 siung
Bawang merah 5 siung
Cabai merah 7 buah
Lengkuas 2 cm
Kunyit 1 cm
Jahe 2 cm
Garam secukupnya

Cara membuat Rendang Telur Kriuk :

Masukkan putih telur ke dalam plastik, ikat. Kukus putih telur hingga matang dan padat, angkat.
Dinginkan putih telur, iris tipis putih telur.
Panaskan minyak, goreng putih telur hingga kering dan renyah. Angkat, tiriskan.
Panaskan 2 sendok makan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan telur goreng, aduk rata dan masak hingga bumbu meresap.
Tuangkan santan kental, aduk perlahan. Masak di atas api kecil hingga santan menyusut dan mengering. Angkat. Sajikan.

Martabak Tahu

Bahan adonan kulit :

2 butir telur
50 gram tepung terigu
1/3 sendok teh merica bubuk
500 cc air
1 sendok makan minyak sayur atau mentega cair
Garam secukupnya

Bahan isi :

2 potong tahu putih, cincang kasar
250 gram daging giling
3 batang daun bawang, iris halus
2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
1 sendok teh bumbu kari bubuk
1/2 sendok teh merica bubuk
4 siung bawang putih, haluskan
4 butir bawang merah, haluskan
4 buah cabai hijau, iris halus

Cara membuat isi :

Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih halus sampai harum.
Masukkan daging giling, aduk-aduk sampai daging berubah warna.
Masukkan bumbu kari dan merica bubuk, tuang 1/2 gelas air/kaldu.
Masak sampai bumbu meresap.
Tambahkan tahu, daun bawang dan cabai hijau iris, aduk rata.
Setelah semua bahan matang, matikan apinya, sisihkan.

Cara membuat Martabak :

Campur bahan untuk adonan dadar, aduk rata.
Panaskan wajan dadar (gunakan anti lengket), olesi sedikit minyak goreng.
Masukkan 2-3 sendok makan adonan telur, buat dadar sampai matang, angkat.
Siapkan selembar dadar, beri bahan isi, kemudian lipat seperti amplop, atau gulung sesuai selera.
Kerjakan untuk sisa bahan sampai habis.
Lumuri dengan telur kocok, kemudian goreng di atas api sedang sampai kulit kecokelatan. Angkat, tiriskan.
Hidangkan bersama saus tomat atau saus sambal, sesuai selera.

Kerak Telur Betawi

Bahan Kerak Telur :

100 gr beras ketan putih, dicuci bersih dan direndam dengan air kurang lebih 2 jam
5 butir telur bebek
5 sdm bawang goreng
5 sdm serundeng
5 buah cabai rawit, iris halus
5 sdt garam
2 1/2 sdt lada bubuk
2 1/2 sdt gula pasir
5 sdm ebi bubuk

Cara membuat Kerak Telur :

Panaskan penggorengan kerak telur hingga cukup panas.
Masukkan satu sendok makan sayur ketan yang sudah direndam beserta airnya, tutup dan masak kurang lebih 2 – 3 menit.
Buka tutupnya, kemudian beri 1 butir telur, 1 sdm bawang goreng, 1 sdm serundeng, 1/2 sdm ebi, 1 buah cabai rawit, 1 sdt garam, 1/2 sdt lada bubuk dan 1/2 sdt gula pasir, aduk rata.
Ratakan disisi penggorengan kurang lebih berdiameter 20 cm, tutup dan masak kembali hingga harum
Balik penggorengan kerak telur hingga terjilat api dan permukaan atas harum terbakar. Sajikan.

Omelet Campur

Bahan Omelet Campur :

Telur ayam 3 butir, kocok
Corned 3 sendok makan
Jamur kancing 5 biji, potong dadu
Bawang perai 1 batang
Bawang bombay cincang 2 sendok makan
Bawang putih cincang 2 sendok teh
Garam secukupnya
Merica bubuk 1 sendok teh
Margarin 2 sendok makan
Minyak goreng 2 sendok makan

Cara membuat Omelet Campur :

Panaskan minyak dan margarin di atas pan dadar anti lengket berdiameter 15 cm. Tuang telur.
Kecilkan api, masukkan bahan yang lain.
Gulung perlahan agar tidak pecah. Masak hingga matang, angkat.
Sajikan hangat dengan saus tomat atau saus sambal.

Telur Asin Goreng

Bahan Telur Asin Goreng :

Telur asin matang 3 butir, potong bulat setebal 1 cm
Tepung terigu 150 gram
Tepung beras 1 sdm
Custard powder 1 sendok teh
Baking powder 1/2 sendok teh
Merica bubuk 1/4 sendok teh
Garam secukupnya
Putih telur 2 butir
Minyak goreng 750 gram

Cara membuat Telur Asin Goreng :

Adonan Lapisan : Campur terigu, tepung beras, custard powder, baking powder, merica dan garam. Aduk hingga rata.
Gulingkan telur asin di atas adonan lapisan hingga rata. Angkat.
Celup telur asin dalam putih telur hingga rata. Angkat dan tiriskan.
Gulingkan kembali telur di atas adonan lapisan sambil di putar hingga rata. Lakukan kegiatan melapis telur asin 2 kali agar kulit lebih tebal dan renyah.
Panaskan minyak, goreng telur hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

Sajikan hangat.