Coto Makasar

Bahan :
- 500 gr daging dan jeroan sapi, bersih dan siap pakai
- Air untuk merebus
- ½ sendok teh garam
- 4 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
- 3 batang serai, memarkan
- 2 sendok teh air jeruk nipis
- 1 sendok makan daun bawang iris
- 1 sendok makan seledri iris

Bumbu :
- ½ sendok makan ketumbar sangrai
- ¼ sendok teh jintan
- 1 sendok teh merica
- 1 cm. lengkuas
- 3 siung bawang putih
- 2 sendok teh garam
- 2 sendok makan kacang tanah kupas, sangrai

Sambal taoco :
- 2 buah cabe merah
- 6 buah cabe rawit
- 4 butir bawang merah
- 4 sendok makan taoco
- 2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
- 100 ml. air
- 2 sendok makan gula pasir

Cara Memasak Coto Makasar :
1. Rebus daging dan jeroan secara terpisah dalam air secukupnya, bubuhkan garam. Setelah bahan empuk, angkat jeroan, buang kaldu jeroan. Angkat daging dari air perebusnya, lalu ukur kaldu daging sebanyak 1500 ml.
2. Potong-potong daging dan jeroan bentuk dadu ukuran 1 ½ cm, masukkan kembali ke dalam kaldu daging. Jerang diatas api.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, masukkan serai, aduk hingga harum, angkat. Masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu. Didihkan dan masak di atas api hingga kuah tinggal ± 1000 ml. dan bau langu bumbu hilang, angkat atau matikan api. Masukkan air jeruk nipis, aduk.
4. Sambal taoco : gerus cabe, bawang merah hingga halus, masukkan taoco, gerus kasar. Tumis hingga harum, masukkan air dan gula, masak hingga kental, angkat.
5. Penyajian : Taruh coto dalam mangkuk saji beserta daging dan jeroannya. Taburi bawang goreng, daun bawang, dan seledri iris. Hidangkan selagi hangat dengan dengan sambal taoco dan ketupat.

Soto Bandung

Bahan masakan :
- daging sapi (sandung lamur) 500 gram, rebus hingga lunak, potong dadu
- air kaldu sapi 1 liter
- lobak 1 buah, kupas, iris tipis, rebus dan tiriskan
- kedelai goreng 50 gram
- seledri 2 batang, iris tipis
- daun bawang 2 batang, iris tipis
- bawang merah goreng 4 sendok makan

Bumbu masakan :
- bawang putih goreng 3 sendok makan
- 2 lembar daun salam
- lengkuas 1 ruas jari, memarkan
- 1 cm jahe, memarkan
- 1 sdt merica bubuk
- garam secukupnya
- 1 sdt gula pasir

Cara Membuat Soto Bandung :
1. Rebus air kaldu dan daging hingga mendidih.
2. Masukkan semua bumbu, rebus di atas api sedang hingga mendidih dan bumbu meresap.
3. Tambahkan lobak, aduk rata.
4. Tuang soto dalam mangkuk saji.
5. Tambahkan kedelai goreng, seledri, daun bawang dan bawang merah. Sajikan dengan pelengkap sambal, kecap dan jeruk nipis.

Tips memasak :
Bagi yang suka pedas bisa melengkapi Soto Bandung dengan sambal yang bisa dibuat dari cabai rawit rebus yang dihaluskan ditambah sedikit air, cuka dan garam.

Soto Sumsum

Bahan Masakan :
- sum-sum sapi 400 gram, potong 2 cm
- soun 50 gram, rendam, tiriskan, potong-potong
- air 1 liter
- seledri 1 tangkai, iris tipis
- serai 1 batang, memarkan
- daun jeruk purut 2 lembar
- bawang goreng secukupnya
- minyak goreng 2 sendok makan

Bumbu Halus :
- bawang putih 5 siung
- kunyit 2 cm, bakar, kupas
- jahe 2 cm, kupas
- merica bubuk 1/2 sendok teh
- garam secukupnya

Cara Memasak Soto Sumsum :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Tambahkan serai dan daun jeruk, aduk sebentar.
3. Tuang air, aduk rata dan didihkan.
4. Masukkan sum-sum sapi, rebus hingga sum-sum matang. Angkat.
5. Masukkan soun ke dalam mangkuk saji, siram dengan kuah dan sum-sum.
6. Taburi dengan seledri dan bawang goreng secukupnya.
7. Sajikan hangat.

Rujak Soto 2

Bahan Rujak :
- kangkung 1 ikat, siangi, rebus
- kacang panjang 50 gram, potong, rebus
- taoge 100 gram, siangi
- cingur (mulut dan hidung sapi) 100 gram, rebus, goreng, potong
- tahu 2 buah, goreng, potong
- tempe 5 buah, goreng, potong
- mentimun 1 buah, kupas dan potong
- kacang tanah 100 gram, goreng
- lontong 1 buah, siap beli, potong
- pisang batu 2 buah
- kerupuk udang 50 gram, goreng
- kerupuk melinjo 50 gram , goreng
- gula merah sisir 1 sendok teh
- garam secukupnya
- air asam secukupnya
- petis udang 50 gram
- air secukupnya

Bahan Soto :
- daging sapi 250 gram
- jaroan sapi (usus, paru, babat) 250 gram, rebus, buang airnya
- air secukupnya
- seledri 2 batang, iris tipis
- bawang perai 2 batang, iris tipis
- bawang goreng secukupnya
- minyak goreng 2 sendok makan
- lengkuas 2 cm, memarkan
- daun jeruk 5 lembar
- serai 2 tangkai, memarkan

Bumbu dihaluskan :
- bawang merah 7 butir
- bawang putih 5 siung
- kunyit 2 cm
- jahe 2 cm
- kemiri 4 butir
- merica 10 butir

Cara Memasak Rujak Soto :
1. Bumbu rujak : Haluskan kacang tanah, pisang batu, gula merah, air asam, garam dan petis. Tuang air secukupnya, aduk rata. Sisihkan.
2. Rebus air dan daging hingga mendidih dan daging lunak. Angkat daging dan potong sesuai selera.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, lengkuas dan serai hingga harum. Masukkan bawang perai, aduk rata.
4. Masukkan jeroan dan daging ke dalam bumbu tumis, masak hingga bumbu meresap.
5. Tuang air rebusan daging, masak hingga mendidih dan bumbu meresap. Kecilkan api.
6. Atur semua bahan rujak di atas piring saji.
7. Tambahkan bumbu rujak secukupnya.
8. Tambahkan daun seledri dan bawang goreng, tuang soto secukupnya. Sajikan dengan kerupuk udang dan melinjo.

Soto Sulung

Bahan Soto Sulung :

* 500 gr jerohan sapi (usus muda, babat, limpa, lidah)
* Otak sapi secukupnya
* Hati sapi secukupnya
* 1 batang seledri, diiris halus
* 1 batang daun bawang, diiris halus
* bawang goreng, secukupnya
* 200 gr daging agak berlemak
* garam dan bumbu penyedap secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

* 12 butir bawang merah
* 5 siung bawang putih
* sendok teh merica
* sekerat jahe dan lengkuas

Cara membuat Soto Sulung :

1. Bersihkan jerohan dengan air panas kemudian cuci sampai bersih. Rebus sampai empuk, potong-potong agak besar kecuali hati dan otak baru dipotong bila akan menghidangkan.
2. Daging direbus sampai empuk dan potong ukuran 3 x 3 cm
3. Bumbu yang sudah dihaluskan ditumis dengan daun pre, sampai baunya harum. Masukkan ke dalam rebusan jerohan dan daging yang sudah diiris tadi.
4. Bila daging dan jetohan sudah empuk diangkat dan siap disidangkan.

Bahan untuk sambal :

* 7 cabai merah direbus
* 6 cabai rawit direbus
* 3 butir kemiri, digoreng
* garam secukupnya

Cara membuat sambal Soto Sulung :

1. Semua bahan tadi dihaluskan, tambahan sedikit air matang panas suam-suam (hangat-hangat kuku).
2. Tambahkan perasaan air jeruk nipis.

Soto Betawi

Bahan Soto Betawi :

* 500 gram daging sapi
* 1 1/2 liter air
* 350 gram babat sapi,
* rebus matang 350 gram paru,
* rebus matang 800 ml santan kental dari 2 butir kelapa 2 batang serai,
* memarkan 3 lembar daun salam 6 lembar daun jeruk 8 biji cengkih 1 biji pala,
* memarkan 2 cm jahe,
* memarkan 5 cm batang kayu manis Minyak goreng secukupnya
* Haluskan : 10 butir bawang merah 6 siung bawah putih, 1 sdt garam dan 1/2 merica bubuk

Pelengkap :

* 3 buah kentang kukus matang, goreng sebentar, 3 buah tomat segar, 1 batang daun bawang (iris), 2 batang seledri (iris), bawang goreng, emping goreng, kecap manis dan jeruk limau.

Sambal Soto Betawi :

* rebus : 10 cabe rawit merah, 1 cabai merah besar, 2 siung bawang putih dan 1 sdt garam, haluskan.

Cara memasak Soto Betawi :

1. Rebus daging sapi bersama serai, salam, daun jeruk, cengkih, pala, jahe dan kayu manis dan air hingga daging setengah matang, angkat daging potong dadu, sisihkan kaldunya.
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, angkat.
3. Campurkan tumisan bumbu kedalam kaldu dan masukkan kembali potongan daging dan santan, masak hingga daging lunak dan bumbu menyatu, angkat.
4. Babat dan paru, rebus terpisah hingga lunak, angkat dan sisihkan. Bila akan disajikan goreng dalam minyak panas sebentar dan potong bentuk dadu.
5. Siapkan mangkuk, tata babat, paru, kuah dan daging, potongan kentang, tomat, taburi irisan daun bawang, daun seledri, bawang goreng, emping, kecap manis, jeruk limau dan sambal. Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Soto Padang

Bahan Soto Padang :

* 1/2 kg Daging has dalam
* 1/4 kg tulang iga/kaki sapi
* 3L air utk merebus

Bumbu halus :

* 3 siung bawang putih
* 6 buah bawang merah
* 2 cm jahe
* 1 sdt merica + 2 buah kemiri

Bumbu lainnya :

* 2 cm lengkuas, keprak
* 1 batang sereh ambil putihnya, keprak
* 2 lembar daun salam
* 2 lembar dauh jeruk
* 2 butir kapulaga

Pelengkap :

* Pergedel kentang, goreng sampai matang.
* 1 bungkus suun, rendam hingga layu
* Kerupuk sagu merah, goreng
* Daun bawang dan seledri, iris tipis (utk taburan)
* Bawang goreng
* Sambal lado merah

Cara Membuat Soto Padang :

1. Rebus daging dan tulang dalam air, dengan api kecil, masukan pekak 2 butir. Biarkan daging empuk, angkat.
2. Bumbui daging dng bawang putih halus dan garam. potong-potong dadu, goreng sampai garing. Sisihkan
3. Tumis bumbu halus dan bumbu-bumbu lainnya, sampai wangi. Masukan kedalam air kaldu. Tambahkan garam dan sedikit gula sesuai selera. aduk sampai kaldu mendidih.
4. Penyelesaian : siapkan mangkuk. Atur pelengkap mulai dari soun, daun bawang sledri, bawang goreng, daging goreng, dan perkedel yang dibelah dua. Siram dengan air kaldu panas. Taburi kerupuk merah. Sajikan panas dengan sambal lado merah.

Soto Kwali Solo

Keunikan dari soto ini adalah memasaknya menggunakan kwali, yaitu sebuah wadah yang terbuat dari tanah liat. Karena wadah khusus ini pulalah rasa khas dari soto ini tercipta. Tidak perlu bingung memilih waktu yang pas untuk menikmati soto ini karena tetap sedap disantap di segala suasana, pagi, siang ataupun malam.

Bahan Soto Kwali Solo :

* 400 g daging sapi bagian sandung lamur
* 2 Liter air
* 2 sdm minyak untuk menumis
* 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
* 10 lembar daun jeruk purut
* 3 lembar daun salam
* 2 cm jahe, memarkan
* 2 cm lengkuas, memarkan
* 50 g tempe semangit, potong-potong*)
* 2 batang bawang daun, potong 3 cm
* 4 siung bawang putih, iris tipis, goreng kering
* 200 g taoge, seduh air mendidih, tiriskan

Bumbu, haluskan :

* 8 butir bawang merah
* 4 siung bawang putih
* 2 sdt ketumbar bubuk
* ½ sdt merica bubuk

Pelengkap :

* 2 batang daun seledri, iris tipis
* 1 buah jeruk nipis, potong-potong
* 2 sdm bawang merah goreng
* Sambal cabai rawit rebus

Cara membuat Soto Kwali Solo :

1. Rebus daging dalam air hingga daging empuk dan air tersisa 1.500 ml. Angkat, potong-potong daging ukuran 2 x 2 x ½ cm. Masukkan kembali ke dalam kaldu.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk, daun salam, jahe, dan lengkuas hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu daging.
3. Tambahkan tempe semangit dan bawang daun, didihkan.
4. Tambahkan bawang putih goreng, didihkan kembali, masak hingga bumbu meresap. Angkat.
5. Atur taoge dalam mangkuk saji, tuangi kuah. Sajikan hangat bersama pelengkap.

Catatan :
Tempe semangit adalah Tempe yang sudah diinapkan di suhu ruang selama beberapa hari hingga aroma dan warnanya berubah. Ada juga yang menyebutnya “Tempe Bosok”.

Soto Daging

Bahan Soto Daging :

* Sotoan ( daging, babat, usus, dll ) 250 gram, rebus
* Air kaldu daging sapi 1,5 liter
* Minyak goreng 2 sendok makan
* Bawang prei 2 batang, potong 1 cm
* Jeruk nipis 1 buah, ambil airnya
* Daun jeruk 2 lembar
* Serai 1 batang, memarkan
* Beras 1 sendok makan, rendam dalam air, haluskan
* Daun seledri 2 batang, iris tipis
* Bawang goreng secukupnya
* Telur ayam rebus 2 butir
* Sambal kemiri secukupnya

Bumbu halus :

* Bawang putih 3 siung
* Bawang merah 5 butir
* Ketumbar 1 sendok teh
* Kunyit 2 cm, bakar
* Jahe 1 cm
* Merica bubuk 1/2 sendok teh
* Garam secukupnya
* Gula pasir secukupnya

Cara membuat Soto Daging :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai hingga harum.
2. Tambahkan bawang prei, aduk rata.
3. Masukkan sotoan, aduk rata.
4. Tuang air kaldu, dan beras yang dihaluskan. Masak hingga mendidih dan daging lunak. Angkat.
5. Tuang soto dalam mangkok saji, tambahkan seledri, bawang goreng, air jeruk, dan telur rebus. Sajikan.

Soto Lento

Soto sederhana khas kampung Jawa ini rasanya tak sesederhana bahannya. Kaldunya yang gurih enak, dengan variasi kol yang segar dan perkedel singkong yang gurih.

Bahan Soto Lento :

* ½ ekor ayam kampung, potong-potong
* 1 liter air
* 1 lembar daun salam
* 1 batang serai, memarkan
* 2 lembar daun jeruk purut
* 2 sdm minyak sayur
* Haluskan:
* 3 butir kemiri
* 4 butir bawang merah
* 4 siung bawang putih
* ½ sdt merica butiran
* 1 sdt garam

Pelengkap:

* 50 g suun kering, seduh air panas, potong-potong
* 100 g daun kol, iris kasar
* 2 sdm daun bawang iris kasar
* 2 sdm bawang merah goreng
* Lento:
* 500 g singkong, kupas, kukus, haluskan

Haluskan :

* 2 siung bawang putih
* ½ sdt ketumbar
* ½ sdt merica butiran
* 1 sdt garam

Cara membuat Soto Lento :

1. Rebus ayam dengan api kecil hingga daging ayam lunak.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi. Tambahkan serai, daun salam dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Angkat.
3. Masukkan ke dalam kaldu berisi ayam. Rebus hingga mendidih dan bumbu meresap.
4. Angkat ayam, suwir kasar dagingnya. Sisihkan.
5. Penyajian: Taruh suun, daun kol dan ayam suwir di dalam mangkuk. Siram dengan kuahnya. Beri daun bawang, bawang goreng dan perkedel singkong. Sajikan panas.
6. Lento: Aduk singkong dengan bumbu hingga rata.
7. Bentuk bulat lonjong lalu goreng hingga kekuningan. Tiriskan.

Untuk 8 orang

Soto Kudus

Bahan-bahan :

* 1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
* 3 butir telur rebus potong serasi
* 100 gr tauge diseduh
* 2 sdm sledri dirajang halus
* 2 sdm bawang putih dirajang dan digoreng
* 75 ml kecap manis
* 2 buah jeruk nipis diambil airnya
* 2 batang serai
* 1 1/2 sdt garam
* 1 sdt gula
* 1 1/2 liter air
* Minyak goreng dan nasi putih secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :

* 6 buah bawang putih
* 6 siung bawang merah
* 1 sdm ketumbar
* 1/2 sdt Jintan
* 6 butir kemiri
* 3 cm jahe

Cara Membuat :

1. Panaskan air kemudian rebus ayam dengan api kecil hingga kaldu harum dan ayam matang.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang beserta serai, masukkan ke dalam rebusan ayam, garam, gula dan bawang putih goreng.
3. Teruskan memasak hingga bumbu meresap ke dalam ayam, angkat ayam dan disuwir-suwir.
4. Letakkan nasi ke dalam mangkok, masukkan tauge, telur, sledri, suwiran ayam, air jeruk dan sedikit kecap manis, tuangkan kuah sotonya, siap hidangkan.

Tips :

Dalam menumis bumbu yang akan dimasukkan ke dalam rebusan ayam harus benar-benar harum & matang. Jika tidak, maka kuah soto akan langu atau tidak sedap.

Soto Banjar

Bahan Soto Banjar :

* 1 ekor Ayam muda
* 2 buah Kentang direbus dipotong-potong
* 100 gram Soun yang sudah direndam
* 3 sdm Bawang goreng
* 1 sdm Bawang putih goreng
* 5 batang Seledri dirajang
* 4 butir Telur rebus dibelah empat bagian
* 4 buah Perkedel
* 4 sdm Minyak goreng untuk menumis
* 1 buah Ketupat Banjar dipotong-potong
* 1 batang Kayu manis
* 2 sdm Kecap asin
* 2 buah Jeruk nipis
* 1500 ml Air

Bumbu yang dihaluskan :

* 4 buah Bawang merah
* 3 siung Bawang putih
* 1/2 sdt Adas
* 1/2 sdt Jintan
* 3 cm Jahe
* 2 cm Kunyit
* 1/2 sdt Merica
* 1 sdt Garam

Cara membuat Soto Banjar :

1. Rebus ayam dengan kayu manis dan garam hingga mendidih.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan menggunakan minyak goreng hingga harum, kemudian masukkan ke dalam rebusan ayam, rebus kembali hingga ayam empuk.
3. Angkat ayam dari rebusan kemudian tiriskan hingga dingin kemudian suwir.

Racikkan :

* Letakkan ketupat di atas mangkuk beserta soun, kentang, perkedel, suwiran ayam, telur, kemudian siram dengan kuah soto. Taburkan bawang goreng, bawang putih goreng, seledri dan perahan jeruk, hidangkan.

Soto Pekalongan

Soto Pekalongan memiliki ciri khas, yaitu menggunakan tauco sebagai bumbunya. Citarasa khas tauco memberi rasa dan aroma kuah soto lebih harum dan lezat. Namun bagi Anda yang kurang menyukai aroma tauco, soto ini tetap harum, gurih dan lezat walaupun bumbu ini dihilangkan.

Bahan Soto Pekalongan :

* 2 lt air/kaldu daging
* 400 g daging sapi bagian sandung lamur, potong-potong
* 150 g daging sapi, potong dadu
* 60 g babat, potong-potong
* 60 g paru, potong-potong
* 2 sdm tauco
* 2 cm lengkuas, memarkan
* 2 lembar daun salam
* 1 sdt gula pasir
* 2 sdm minyak goreng
* 1 sdt garam

Haluskan:

* 6 siung bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 4 buah cabe merah
* 5 butir kemiri
* ½ sdt lada butir
* 2 cm jahe

Pelengkap :

* Soun, seduh air panas
* Lontong, potong-potong
* Irisan daun bawang dan seledri
* Potongan jeruk nipis
* Sambal cabai rawit

Cara Membuat Soto Pekalongan :

1. Rebus hati, paru dan babat hingga matang. Angkat, potong-potong, sisihkan.
2. Didihkan air, masukkan potongan daging, potongan hati, babat dan paru. Masak hingga mendidih.
3. Panaskan minyak, tumis semua bumbu halus, tauco, lengkuas, daun salam, gula pasir dan garam. Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Aduk rata, didihkan kembali hingga daging empuk. Angkat.
4. Siapkan mangkuk saji, atur soun, lontong dan irisan daun bawaang-sledri. Tuang kaldu panas beserta isinya. Sajikan panas dengan dilengkapi potongan jeruk nipis dan cambal cabe rawit. Hidangkan segera.

Untuk 6 Porsi

Soto Sokaraja

Bahan Soto Sokaraja :

* 1 Kg daging sapi
* 2 Liter air
* 100 Gram soun, rendam air dingin, tiriskan.
* 100 Gram taoge pendek, cuci bersih
* 150 Gram kedelai, rendam air hingga lunak lalu goreng.
* 3 Cm jahe, memarkan
* 2 batang serai, memarkan
* 2 Cm lengkuas, memarkan
* 3 Sdm kecap manis

Haluskan :

* 7 butir bawang merah, 5 siung bawang putih
* 3 cm kunyit, bakar
* 5 butir kemiri, sangrai
* 1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap:
Irisan daun bawang, irisan seledri, bawang goreng, dan kerupuk

Sambal Soto :
150 gram kacang tanah, goreng, lalu haluskan.
Haluskan : 7 buah cbai rawit merah, 3 butir bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 sdt garam, 1 sdm gula merah, dan 1 sdm air asam. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tambahkan air 250 ml hingga menjadi
sambal yang kental, angkat.

Cara memasak Soto Sokaraja :

1. Rebus daging hingga setengah matang, angkat.
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan kedalam kaldu.
3. Tambahkan jahe, serai, lengkuas dan kecap manis. masak hingga daging lunak dan bumbu merata, angkat. potong-potong dagingl, sisihkan.

Panyajian : Siapkan mangkuk, isi dengan soun, tauge pendek dan kuah soto.
Taburi irisan daun bawang, seldri, bawang goreng, kedelai goreng, dan sambal
soto.

Sajikan hangat dengan lontong atau nasi.

Untuk : 8 orang

Soto Medan

Bahan Soto Medan :

* 1 kg ayam dipotong 4 bagian
* 3 sdm minyak sayur
* 1 cm lengkuas
* 2 lembar daun salam
* 1 batang serai dimemarkan
* 5 lembar daun jeruk purut
* 1 liter santan encer
* 250 ml santan kental

Bumbu dihaluskan :

* 8 butir bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 3 sdm ketumbar, sangrai
* 2 sdt jintan
* 1 sdt merica butiran
* 1 cm jahe
* 1 cm kunyit

Pelengkap :

* 6 butir telur, rebus, kupas, belah dua
* 250 g tomat merah, potong-potong
* 500 g kentang, rebus, kupas, potong-potong
* 150 g emping goreng
* 3 sdm bawang merah goreng
* sambal rawit

Cara memasak Soto Medan :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku. Angkat. Masukkan ke dalam panci, tuangi santan encer. Masak di atas api kecil hingga daging ayam lunak. Angkat potongan ayam.
3. Tuangkan santan kental ke dalam kuah ayam, masak sambil aduk-aduk hingga mendidih. Angkat. Lumuri ayam dengan sedikit garam. Goreng dalam minyak banyak hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Suwir-suwir kasar daging ayam. Sisihkan.
4. Penyajian: Taruh dalam mangkuk saji, daging ayam, telur, tomat, dan kentang. Tuangi kuah panas. Sajikan hangat bersama pelengkapnya.

Soto Kudus Ala Hotel

Bahan Soto Kudus :

* Ayam kampung, 500 gram
* Air, 1 liter
* Bawang merah, 5 butir, cincang
* Bawang putih, 10 siung, cincang
* Bawang goreng, 50 gram
* Kemiri, 5 butir, haluskan
* Jahe, 2 cm, memarkan, bakar
* Daun salam, 1 lembar
* Lengkuas, 1 ruas, memarkan
* Merica bubuk, 1/2 sendok teh
* Garam, secukupnya
* Minyak goreng, secukupnya

Pelengkap :

* Tauge panjang
* Kucai, potong-potong
* Daun seledri, potong halus
* Bawang goreng, secukupnya
* Jeruk nipis
* Telur ayam rebus
* Kecap manis

Cara memasak Soto Kudus Ala Hotel :

1. Rebus ayam kampung bersama air, daun salam dan lengkuas hingga matang dan empuk.
2. Angkat ayam yang sudah empuk, lalu tiriskan dan suwir-suwir, sisihkan.
3. Panaskan sedikit minyak lalu tumis bawang merah, bawang putih, kemiri dan jahe hingga harum.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam air kaldu ayam yang sudah dipisahkan. Tambahkan garam dan merica secukupnya, masak hingga mendidih, angkat.
5. Sajikan dengan telur rebus, tauge, bawang goreng, daun bawang, seledri, jeruk nipis dan kecap manis.

Soto Madura Ala Hotel

Bahan Soto Madura :

* Daging sandung lamur, 150 gram
* Jerohan sapi, 350 gram, cuci bersih
* Air, 1,5 liter
* Daun jeruk, 4 lembar
* Serai, 1 batang, memarkan

Bumbu Halus :

* Bawang merah, 4 butir
* Bawang putih, 3 siung
* Merica, 1/2 sendok teh
* Kemiri, 50 gram
* Jahe, 2 ruas
* Kunyit, 2 ruas
* Ketumbar, 25 gram
* Garam, secukupnya

Pelengkap :

* Lontong
* Bawang goreng
* Bawang prei, potong halus
* Seledri, potong halus
* Telur rebus
* Sambal cabe
* Jeruk nipis

Cara memasak Soto Madura Ala Hotel :

1. Rebus daging dan jerohan dalam air mendidih.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai dan daun jeruk hingga harum, lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
3. Setelah daging dan jerohan matang, angkat dan potong-potong, lalu masukkan dalam air rebusan dan masak hingga bumbu meresap, angkat.
4. Sajikan soto dengan pelengkap.

Soto Banjar Ala Hotel

Bahan Soto Banjar :

* Ayam kampung, 500 gram
* Air kaldu, 1liter

Bumbu :

* Kayu manis, 2 cm
* Kapulaga, 2 butir
* Cengkeh, 3 butir
* Daun jeruk, 4 lembar
* Serai, 1 batang, memarkan

Bumbu Halus :

* Bawang merah, 6 butir
* Bawang putih, 4 siung
* Merica, 1/2 sendok teh
* Kemiri, 50 gram
* Jahe, 2 ruas
* Kunyit, 1 ruas
* Ketumbar, 50 gram
* Garam, secukupnya

Pelengkap :

* Nasi putih
* Perkedel kentang, siap pakai
* Bawang goreng
* Bawang prei, potong halus
* Daun seledri, potong halus
* Sambal cabe
* Jeruk nipis

Cara memasak Soto Banjar Ala Hotel :

1. Rebus ayam bersama air dan bumbu kayu manis, cengkeh, kapulaga, daun jeruk dan serai, hingga mendidih.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum, lalu masukkan ke dalam rebusan ayam.
3. Setelah ayam matang dan empuk, angkat dan suwir-suwir, sisihkan.
4. Sajikan soto dengan pelengkap.

Soto Betawi Ala Hotel

Bahan Soto Betawi :

* Daging sandung lamur, 150 gram
* Jerohan ( paru, usus sapi, babat, jantung, limpa ) 350 gram, bersihkan
* Air, 1 liter
* Santan, 400 ml
* Minyak, 3 sendok makan, untuk menumis

Bumbu Halus :

* Bawang merah, 4 siung
* Bawang putih, 3 siung
* Jahe, 2 ruas
* Jinten, 1/4 sendok teh
* Kemiri, 25 gram
* Ketumbar, 1/2 sendok teh
* Garam, 1 sendok teh
* Gula pasir, 1 sendok teh

Bumbu Lainnya :

* Lengkuas, 2 cm, memarkan
* Serai 1 batang, memarkan
* Daun salam, 1 lembar
* Daun jeruk, 3 lembar

Pelengkap :

* Emping
* Tomat merah
* Daun bawang, potong-potong
* Daun seledri, potong halus

Cara memasak Soto Betawi Ala Hotel :

1. Rebus daging bersama jerohan dalam air hingga lunak, angkat dan potong-potong.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk nipis hingga harum, lalu tuang dalam rebusan daging dan masak hingga bumbu meresap.
3. Tambahkan santan kental dalam air rebusan daging, masak hingga mendidih, angkat.
4. Sajikan soto dengan pelengkap.

Rujak Soto 1

Bahan Rujak Soto :

* Lontong, 2 buah, siap beli, potong
* Kangkung, 1 ikat, siangi, rebus
* Kacang panjang, 100 gram, potong, rebus
* Taoge, 100 gram, siangi, rebus
* Cingur, 100 gram, rebus, goreng, potong
* Tahu, 2 buah, goreng, potong
* Tempe, 5 buah, goreng, potong
* Mentimun, 1 buah, kupas dan potong
* Kerupuk melinjo, 50 gram, goreng
* Kerupuk udang, 50 gram, goreng
* Kacang tanah, 100 gram, goreng
* Pisang batu, 2 buah
* Gula merah, secukupnya
* Garam, secukupnya
* Air asam, secukupnya
* Petis udang, 50 gram
* Air, secukupnya
* Cabai rawit, sesuai selera

Bahan Soto :

* Jeroan sapi ( usus, paru, babat ) 250 gram
* Tulang iga sapi, 100 gram
* Air, secukupnya
* Seledri, 2 batang, iris halus
* Bawang perai, 2 batang, iris halus
* Bawang goreng, secukupnya
* Kecap manis, secukupnya
* Daun salam, 5 lembar
* Daun jeruk, 5 lembar
* Serai, 2 tangkai
* Minyak goreng, 2 sendok makan

Bumbu Halus Soto :

* Bawang merah, 5 butir
* Bawang putih, 6 siung
* Kunyit, 2 cm
* Jahe, 2 cm
* Kemiri, 4 butir
* Lengkuas, 2 cm
* Merica, 10 butir

Cara memasak Rujak Soto :

1. Bumbu rujak : haluskan kacang tanah, pisang batu, gula merah, air asam, garam dan petis. Tuang air secukupnya, aduk rata, sisihkan.
2. Soto : Rebus air hingga mendidih dengan api sedang, sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk dan serai hingga harum. Masukkan bawang perai, aduk rata.
4. Masukkan jeroan dan iga sapi ke dalam bumbu tumis, masak hingga berubah warna.
5. Tuang air, masak hingga mendidih dan semua bahan matang. Kecilkan api, angkat.

Cara Penyajian Rujak Soto :

1. Atur semua bahan rujak diatas piring saji, tambahkan bumbu rujak secukupnya.
2. Masukkan seledri dan bawang goreng, tambahkan soto secukupnya.
3. Sajikan dengan emping melinjo dan kerupuk udang.