Ayam Bakar Betutu

Bahan Masakan :
- 1 ekor ayam, ambil bagian dalam isi ayam
- 1 buah jeruk nipis
- 1 sendok teh garam
- 100 gram daun singkong rebus, iris halus
- 2 batang serai, iris bagian yang putih
- 4 lembar daun jeruk
- 3 sendok makan minyak untuk menumis
- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus :
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah
- 4 buah cabai rawit merah
- 1 sendok teh terasi
- 2 cm kunyit
- ½ sendok makan ketumbar
- 2 cm jahe, parut
- 2 cm lengkuas, parut
- Garam dan gula merah secukupnya

Cara memasak Ayam Betutu :
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan dengan Serai Iris. Aduk rata, angkat
3. Bagi bumbu tumis menjadi dua, satu bagian campur dengan daun singkong dan Daun jeruk, aduk rata. Sisanya lumurkan pada seluruh bagian luar ayam
4. Masukkan daun singkong yang telah dibumbui ke dalam rongga ayam
5. Bungkus ayam dengan daun pisang. Panaskan panci pengukus, kukus ayam Selama 20 menit, angkat.
6. Panggang ayam yang telah dikukus hingga matang, angkat.
7. Sajikan ayam dengan cara dibelah dengan isinya. Untuk 8 orang.

Sayur Pare Isi Tuna

Bahan Sayur Pare Isi Tuna :

* 250 gr pare
* 300 ml santan kental
* 2 lbr daun salam
* 2 cm lengkuas, memarkan
* 1/2 sdt gula pasir
* 3/4 sdt garam

Isi, Aduk rata :

* 200 gr ikan tuna, kukus 15 menit, haluskan
* 4 siung bawang putih, haluskan
* 1/2 sdt merica bubuk
* 1 btr putih telur

Haluskan :

* 5 bh cabai merah
* 3 btr kemiri
* 5 bh bawang merah
* 3 siung bawang putih
* 1/2 sdt garam
* Minyak untuk menumis

Cara membuat Sayur Pare Isi Tuna :

1. Pare, potong 3 cm, keruk bijinya.
2. Masukkan bahan isi ke dalam potongan pare dipadatkan.
3. Kukus hingga matang. Angkat. Sisihkan.
4. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, gula pasir dan garam hingga harum.
5. Tuang santan, aduk rata, masak hingga santan agak mengental.
6. Masukkan pare yang sudah dikukus. aduk rata, masak sebentar, angkat.

Ayam Pelalah

Keunikan dari masakan Bali adalah selalu mempunyai bumbu dasar yang khusus pada setiap masakannya. Salah satunya adalah Ayam Pelalah ini, yakni ayam yang disuwir-suwir dengan bumbu pedas, biasa disajikan dengan nasi campur Bali.

Bahan masakan Ayam Pelalah :

* 2 bh dada ayam
* 1 bh jeruk nipis, ambil airnya

Bumbu yang dihaluskan :

* 5 bh bawang merah
* 6 siung bawang putih
* 3 cm kencur
* 3 cm lengkuas
* 3 btr kemiri
* 3 cm kunyit
* 2 btg serai, iris halus
* 1 lbr daun salam
* 4 bh cabai rawit
* 1 sdt garam
* 25 gr gula merah

Sambal Ayam Pelalah :

* 5 bh bawang merah, iris halus, goreng kering
* 5 siung bawang putih, iris halus, goreng kering
* 3 bh cabai merah, iris halus, goreng
* 1 bh tomat
* 1 sdt terasi goreng

Cara memasak Ayam Pelalah :

1. Olesi dada ayam dengan bumbu yang telah dihaluskan sampai rata betul.
2. Bakar di atas bara arang hingga matang dan beraroma harum.
3. Dinginkan, suwir-suwir dagingnya, sisihkan.
4. Uleg / haluskan bahan-bahan untuk sambal, beri perasan air jeruk nipis, aduk hingga rata.
5. Campurkan bumbu sambal tadi dengan ayam suwir, aduk-aduk sampai rata.

Telur Masak Base Genep

Tak hanya panoramanya saja yang disukai oleh masyarakat dunia, tetapi kulinernya pun menyimpan sejuta kelezatan yang tak kalah eksotisnya. Masakan Bali yang terkenal dengan rasa pedas gurihnya, meninggalkan kesan tersendiri di lidah pengunjungnya…

Bahan :

* 10 btr telur
* 500 ml air

Haluskan :

* 15 bh cabai merah
* 10 bh cabai rawit
* 15 bh bawang merah
* 10 siung bawang putih
* 3 cm jahe
* 3 cm kunyit
* 3 cm kencur
* 3 cm lengkuas
* 5 btg serai
* 10 btr kemiri
* 2 sdt terasi
* 2 sdt garam
* 1 sdt lada

Cara memasak Telur Masak Base Genep :

1. Telur direbus, kupas kulitnya
2. Taruh bumbu halus dalam wajan, tuang air, aduk rata.
3. Masak sambil sekali-sekali diaduk sampai kuah mengental dan bumbu meresap.

Tum Ayam Khas Bali

Bahan Tum Ayam Khas Bali :

* Ayam ½ ekor
* Kelapa ½ btr
* Daun pisang secukupnya

Bumbu Tum Ayam Khas Bali :

* Bawang merah 8 bh
* Jahe 1 rsj
* Bawang putih 3 siung
* Sereh 1 btg
* Lombok 2 bh
* Salam 5 lbr
* Lada 5 bj
* Terasi ½ sdt
* Kemiri 4 bj
* Garam ½ sdm
* Kencur ¼ rsj

Cara Membuat Tum Ayam Khas Bali :

1. Daging ayam dipotong-potong (tanpa tulang).
2. Bumbu dihaluskan kecuali sereh, jahe, salam, kelapa dibuat santan.
3. Bumbu-bumbu dicampur dengan daging ayam, ditambah air.
4. Ditambah santan.
5. Daging dibungkus daun pisang, berbentuk tum.
6. Tiap bungkusan diisi ± 5 potong daging ayam dan kuah, lalu dikukus.
7. Dihidangkan dengan daun pembungkus tak dibuka tetapi biting dilepaskan.

Bebek Goreng Bali

Kalau tak sempat ke Bali untuk mencicipi enaknya bebek goreng khas pulau ini, coba saja membuatnya sendiri di rumah. Bebeknya gurih empuk, terutama saat dimakan hangat dengan sambal matah dan urap sayuran yang pedas dan sedap!

Bahan Bebek Goreng :

* 1 ekor (900 g) bebek, potong 4 bagian
* 4 sdm minyak sayur
* 2 lembar daun salam
* 2 lembar daun jeruk
* 1 batang serai, memarkan

Bumbu, haluskan :

* 2 cm jahe segar
* 2 cm kencur
* 2 cm lengkuas
* 8 siung bawang putih
* 1 sdt terasi goreng
* 1/2 sdt ketumbar
* 1 sdt merica butiran
* 1 sdt gula pasir
* 2 sdt garam

Pelengkap :

* Sambal Matah
* Urap Kacang Panjang

Cara membuat Bebek Goreng Bali :

1. Aduk bebek dengan Bumbu Halus hingga rata.
2. Diamkan selama beberapa jam.
3. Panaskan minyak, masukkan bebek berbumbu, daun salam, daun jeruk dan serai.
4. Aduk hingga bebek kaku dan berubah warna.
5. Tuangi air, masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk.
6. Angkat, dinginkan.
7. Panaskan minyak banyak di atas api sedang.
8. Goreng hingga bebek kering. Angkat dan tiriskan.
9. Sajikan dengan Sambal Matah dan Urap Kacang Panjang.

Untuk 4 orang

Sate Lilit Khas Bali

Tidak hanya sate ayam yang telah terkenal, atau sate kambing yang banyak ditakuti atau dinekati…^_^. Tetapi ada beragam sate lain yang semuanya tidak cuma mengenyangkan tetapi menimbulkan rasa senang setelah disantap. Satu dari sekian banyak sate itu adalah sate lilit yang tidak hanya enak tetapi juga menjadi ciri khas masakan Bali.

Bahan Sate Lilit :

* 250 gram daging ayam cincang
* 1 sdt merica tumbuk kasar
* garam secukupnya
* gula secukupnya
* 1 butir telur ayam
* seperempat butir kelapa parut muda
* 5 buah cabai rawit merah iris halus
* 3 lembar daun jeruk parut iris halus
* 15 batang serai, bersihkan, iris sedikit ujungnya
* 1 sdm tepung tapioka
* 1 sdm minyak kelapa untuk mengoles

Bumbu yang dihaluskan :

* 6 siung bawang merah
* 2 siung bawang putih
* 1 cm kencur
* 1 cm jahe
* 1 cm lengkuas
* setengah sdt terasi bakar
* setengah sdt merica bulat
* setengah sdt ketumbar
* setengah sdt jintan

Cara memasak Sate Lilit :

1. Jadikan satu daging ayam bersama bumbu halus, merica, garam, gula dan telur.
2. Remas-remas adonan sampai menjadi kalis.
3. Masukkan kelapa parut, cabai dan daun jeruk purut. Aduk-aduk kembali.
4. Siapkan batang serai. Lumuri sebagian bonggolnya dengan tepung tapioka.
5. Beri 1 sdm adonan ayam dan ratakan sambil dibentuk menjadi bulatan lonjong seperti pentul.
6. Kerjakan hal yang sama hingga adonan habis. Siapkan bara api.
7. Bakar sate lilit sambil sesekali dibalik bila salah satu sisinya sudah matang dan berwarna kecokelatan.
8. Oles dengan sedikit minyak.
9. Rapikan sate dengan memotong batang serai bagian atasnya.
10. Sajikan panas dengan sambal matah, lawar sayur dan nasi pulen panas.

Serapah Daging

Bahan Serapah Daging :

* 500 gram Daging has luar
* lembar Daun salam
* 1 sdm Gula merah
* 2 sdm Tepung beras
* 5 sdm Minyak goreng
* 600 ml Santan sedang kekentalannya
* 1000 ml Air

Bumbu yang dihaluskan :

* 3 siung Bawang merah
* 4 buah Bawang putih
* 5 buah Cabe merah
* 3 cm Kunyit
* 2 cm Jahe
* 1 cm Kencur
* 2 cm Lengkuas
* 1 sdt Terasi
* 1/4 biji Pala
* 1/2 sdt Lada

Cara membuat Serapah Daging :

1. Rebus daging dengan air hingga 3/4 empuk kemudian potong tipis melebar.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan beserta daun salam dengan menggunakan minyak goreng hingga harum dan matang.
3. Masukkan daging dan gula merah tuangkan santan, dan aduk, kecilkan api hingga santan kira-kira tinggal 400 ml.
4. Masukkan tepung beras yang sudah dilarutkan aduk hingga mengental.

Sayur Rambanan Khas Bali

Bahan Sayur Rambanan :

* Kecambah ¼ kg
* Kacang panjang 4 ikat
* Nangka muda ½ kg
* Minyak goreng ¼ gelas
* Kelapa ¼ butir

Bumbu Sayur Rambanan :

* Bawang merah 10 buah
* Laos 1/2 rsj
* Bawang putih 5 siung
* Daun salam 2 lembar
* Lombok merah 2 buah
* Sereh 1 batang
* Lada ¼ sendok teh
* Garam 1 sendok makan
* Kunyit 1 rsj
* Tepung beras 2 sendok makan
* Jahe ½ rsj
* Terasi 1 sendok teh
* Kencur ½ rsj

Cara Membuat Sayur Rambanan Khas Bali :

1. Semua bahan sayuran direbus satu persatu sampai masak. Kelapa diparut dibuat santan 2 gelas.
2. Bawang merah 5 buah dan 2 siung bawang putih diiris tipis lalu digoreng sampai kuning.
3. Sisa bumbu lainnya diulek halus dan diberi tepung yang dicairkan dengan santan dan dimasak agak kental, baru diangkat.
4. Kacang panjang dipotong-potong, begitu pula nangkanya ditaruh diaatas piring yang sedikit cekung, diatasnya diberi bumbu yang sudah kental dan diatas bumbu diberi bawang goreng.
5. Bermacam-macam sayuran rebus dapat dimakan dengan saos ini.